Vepřová panenka a lišky na smetaně

Vepřovou panenku často šéfkuchaři označují za nudnou partii. Jenže v domácnostech je na stole velmi oblíbená. Stačí jí takzvaně neusmrtit. V tom vám pomůže vpichový teploměr nastavený na 58-60 °C. Já panenku dělal na 58 °C, pro představu byla v troubě 20′ při 120 °C po zatažení na pánvi. Lišková omáčka nebo chcete-li ragú je skvělý doplněk k masu. Liškám stačí oproti hřibovitým houbám pár minutek. Já měl mražené z podzimního sběru. Pak je stačí po vyndání z mrazáku přelít vroucí vodou a můžou do pánve.