Bavorská sekaná v housce
Kategorie: Česká kuchyně
Doba přípravy: 120 min
Počet porcí: 6
Bavorská sekaná v housce je dobrá svačina, ale klidně i oběd nebo večeře. Také si jí můžete zabalit na cesty. Já jsem u řezníka vyfasoval hodně libové kusy masa, takže to byla v podstatě fitness verze bavorské sekané.
Bavorská sekačka podle kamaráda Bohuše Holýho.
Suroviny
- 250 g hovězího předního
- 500 g vepřového plecka
- 500 g bůčku bez kosti a kůže
- 100 g sádla
- 20 g soli
- 5 g cukru
- 5 g sušeného česneku
- 5 g sušené cibule
- 80 g kukuřičného škrobu
- 200 g ledové tříště
- 100 ml ledové sodovky
- 5 g mletého pepře
- plnotučná nebo francouzská hořčice
- nakládané okurky
Postup přípravy
- Mám tady hovězí přední, vepřový plecko a bůček bez kosti a kůže. Všechno si nakrájej na takový silnější plátky.
- Kdo má doma kutr, má to pořešený. Kdo ho nemá, musí to semlít dvakrát na nejjemnější šajbě, jako já. Prostě se musíš snažit, ať máš to maso co nejemnější.
- Jestli jsi jel přes mlýnek, postupuj následovně. Sůl, cukr, česnek, cibule, pepř, kukuřičný nebo bramborový škrob a ledová tříšť. Šup s tím do robota s káčkem a vymíchat dílo. Podle potřeby povol ledovou sodovkou.
- Formu si vymaž sádlem a vystel masovou směsí. Pořádně to uplácej, uhlaď a přikryj alobalem. Postav to do pekáče, který zaleješ horkou vodou z konvice aspoň do poloviny.
- Hoď to do trouby na 70 minut při 180 °C. Nechej to 10 minut odpočívat a vyklepni z formy. A teď se do toho mazlika kouknem. Na poprvý cajk.
- Upeč si domácí housku podle mýho receptu. Jen z celý dávky místo osmi, udělej čtyři. Housku potři plnotučnou nebo francouzskou hořčicí, polož tam nakrájený okurky, bez nich to nejede a podle rozměru formy si šmikni jeden až tři plátky. Otevři si k tomu vychlazenou dvanáctku a demonstrativně nahlas chrochtej blahem.
