Hovězí karabáček na paprice
Kategorie: Česká kuchyně
Doba přípravy: 240 min
Počet porcí: 6
Pomalu dušené hovězí bude nejlepší z partií jako kližka, karabáček, případně krk. Pokud se rozhodnete pro hovězí zadní, bude to suchý jako cesta.
Hovězí na paprice, po kterým začneš tančit čardáš.
Suroviny
- 1,5 kg hovězí kližky nebo karabáčku
- 4 cibule nakrájené najemno
- sůl, pepř
- 2 pečené papriky
- 1 lžíce sádla
- 2 lžíce paprikového oleje
- 3 lžíce paprikových floků
- tymián
- 1 lžička maďarské papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 1 l hovězího vývaru
- 200 ml vysokoprocentní smetany
Postup přípravy
- Vem hovězí kližku nebo karabáček a lehce maso začisti, stačí ty tuhý blány. Nakrájej ho na pruhy a pak na větší kostky. Chce to pořádný kusy masa, nic pro mateřskou školku. Osolit a opepřit.
- Cibuli si nakrájej najemno. Množství asi jako na guláš. Pečený nakrájený papriky na kostky. Když je nikde neseženeš, tak si upeč vlastní.
- Do hrnce sádlo, pořádně ho rozpálit a vysázet tam maso. Takový 3 - 4 minuty si ho nevšímej, pak polovinu masa otoč, chvilku počkej a otoč druhou polovinu. Když to uděláš najednou, můžeš zchladit dno hrnce, maso ti pustí šťávu a budeš se s tím jebat zbytečně dlouho. A maso vždycky opékej jenom v jedný vrstvě.
- Po mase jde do hrnce cibule. Osolit, ať stavíš chuť a takových 15 - 20 minut zvolna opékat. Pak přilij paprikový olej. Ten, stejně jako paprikový floky, který teď přidáš taky, koupíš na MMG Boutique.
- Přihoď snítku tymiánu, ještě dalších 10 minut opékej. Pak maďarskou papriku a samozřejmě uzenou papriku. Potáhni ji 10 - 15 vteřin v tuku a zalej hovězím vývarem.
- Pak do hrnce vrátíš maso a přidáš nakrájený pečený papriky. Všechno do ponoru, poklici a do trouby na 2 - 3 hodiny na 150 °C.
- Měkké maso vyndej z omáčky, stejně jako větývku tymiánu. Pokud chceš hodně omáčky, teď zahustíš jíškou. Když ne, tak zredukuješ asi o 20%.
- Přilej vysokooktanovou smetanu. Ta dvanáctiprocentní není na vaření, ale na hovno. Důkladně rozmixuj, případně osol a opepři. To maso si dej, jako já, do malý misky a omáčku do malýho hrnce. Pak to tam házej z výšky, ať ti ta omáčka stříká úplně všude. Já k tomu uvařil karlovarský knedlik, ale jakákoliv příloha bude fajn. Až to strčíš poprvý do huby, budeš zpívat maďarskou hymnu pozpátku.
