Hovězi v mrkvi
Kategorie: Česká kuchyně
Doba přípravy: 240 min
Počet porcí: 4
Suroviny
- 1 kg cca hovězí pleci nakrájené na velké kostky
- 1 lžíce sádla
- 3 mrkve nakrájené na malé kostičky (do základu)
- 1 větší cibule nakrájená nadrobno
- 1 l vývaru
- sůl, pepř
- 3 mrkve nakrájené šikmými řezy na větší plátky
- ½ lžíce oleje
- 100 g šunkového špeku
- 1 lžíce másla
- 600 g uvařených brambor
- jarní cibulka nakrájená na kolečka
- 100 ml smetany 40%
- hladkolistá petřžel nasekaná nadrobno
Postup přípravy
- Plecko si nakrájej na pořádný kostky, jako bys chtěl dělat guláš. Budeš to dělat v troubě, tak nekrájej žádný malý mrchy.
- Pak si nakrájej mrkev, ta mrkev tam bude ve dvou formách a tohle je do základu. Nakrájej si i cibuli.
- Do hlubší pánve hoď sádlo, rozpal ho a dej si orestovat maso, je potřeba to dělat zprudka, abys masu dal barvu a nedusil ho. Zkaramelizovaný povrch masa dodá omáčce barvu a chuť. Až budeš mít maso orestovaný, tak ho osol a opepři. Maso restuj vždy v jedný vrstvě, jinak zchladíš pánev a začne se ti dusit. Takže to klidně udělej nadvakrát nebo natřikrát.
- Do výpeku vhoď nakrájenou mrkev, osol, opepři a orestuj ji. Mrkev se dělá dýl, proto do tý pánve přijde dřív než cibule.
- Na mrkev potom hoď cibuli a restuj to do tý doby, než je základ zlatavej. Podle barvy základu bude mít barvu i omáčka. Do pánve nalij vývar a odvař přípečky.
- Do hrnce vhodnýho do trouby vlož maso a zalij zeleninou s vývarem. Všechno maso musí být ponořený, takže to dolej vývarem podle potřeby a přiveď pomalu k varu.
- Když se omáčka začne vařit, přikryj to poklicí a vlož do trouby rozehřáté na 130 stupňů a peč 2-3 hodiny, podle kvality masa.
- Když máš maso úplně měkký, vyndej ho z omáčky a tu přelij do nádoby vhodný na mixování. Tyčovým mixérem potom rozmixuj dohladka a přeceď přes jemné síto.
- Nakrájej si zbytek mrkve na takový plátky, aby byly v omáčce znát. Vhoď ji do omáčky, přidej tam maso a nech to vařit, aby byla mrkev „al dente“.
- Do kastrolu dej olej, přidej šunkový špek, nechej ho orestovat. Přidej kus másla, na to jarní cibulku, potom rozšťouchaný brambory, zamíchej, zakápni smetanou a znovu pořádně zamíchej. Nakonec to dotáhneš nasekanou petrželkou a máš šťouchačky, jak z videa. Udržuj to v teple, než se dovaří mrkev. Udělej na talíři jednu až dvě bábovky šťouchaček a zalij to tím hovězím masem v mrkvi. A až to ochutnáš, budeš cítit takový to spokojený teplo po celým těle.
