Paprikový lusk plněný mletým masem v rajské omáčce

Name: Paprikový lusk plněný mletým masem v rajské omáčce
Total time: 180 min
Yield: 7 porcí
Cuisine: Czech
Ingredients: 100 g špeku nebo 1 lžíce sádla; 1 mrkev, 1 petržel a 2 stonky řapíkatého celeru; 1 cibule; 2 lžíce cukru; bobkový list, nové koření, celý pepř a tymián; kousek celé skořice; 2 lžíce bílého vinného octa; 2 lžíce rajčatového protlaku; 1 plechovka konzervovaných rajčat; 1 nakládaná chilli paprička; 1,5 litru vývaru; máslová jíška (máslo + hladká mouka); 1 kg cca mletého masa (vepřový bůček + hovězí krk); 2 cibule nakrájené najemno; 3 prolisované stroužky česneku; 2 vejce; 1 lžíce sušené majoránky; 3 lžíce strouhanky; 4 zeleninových paprik

Kategorie: Česká kuchyně

Doba přípravy: 180 min

Počet porcí: 7

Rajská omáčka je oblíbena nejen dětmi, ale s plněnými paprikami i mezi dospělými. Když použijete jednu feferonku, případně mleté maso naplníte do pálivých paprik, můžeš pohostit i plechový huby.

Suroviny

Omáčka
100 g špeku nebo 1 lžíce sádla
1 mrkev, 1 petržel a 2 stonky řapíkatého celeru
1 cibule
2 lžíce cukru
bobkový list, nové koření, celý pepř a tymián
kousek celé skořice
2 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce rajčatového protlaku
1 plechovka konzervovaných rajčat
1 nakládaná chilli paprička
1,5 litru vývaru
máslová jíška (máslo + hladká mouka)
Plněné papriky
1 kg cca mletého masa (vepřový bůček + hovězí krk)
2 cibule nakrájené najemno
3 prolisované stroužky česneku
2 vejce
1 lžíce sušené majoránky
3 lžíce strouhanky
4 zeleninových paprik

Postup přípravy

Do rendlíku dej vyškvařit špek nebo rozehřát sádlo. Přihoď mrkev, petržel a řapíkatý celer. Můžeš dát i normální, ale já ho do huby vezmu jenom ve svíčkový. Když zelenina začne chytat barvu, přidej cibuli.
Přidej bobkáč, nový koření, celý pepř a tymián, pak skořici. Nech to koření v horkým tuku probrat k životu. Přisyp cukr a nech ho zkaramelizovat. Pak přilij bílý vinný ocet a nech ho vyvařit.
Potom přidej rajčatový protlak a nech restovat. Dál konzervovaný rajčata, v sezoně samozřejmě můžeš použít čerstvý. A nakládanou chilli papričku, aby ti lehce brněl jazyk. Zalij to hovězím, vepřovým, masovým nebo kuřecím vývarem a nech půl až tři čtvrtě hodiny provařit.
Vepřový bůček a hovězí krk jsem před mletím osolil a opepřil, přidal cibuli, česnek a vajíčka. Dál potom sušenou majoránku a strouhanku na lepší spojení. Tlapama to promíchej a musíš to ochutnat. Buď syrový, ale jestli jsi měkkej, hoď si kousek na pánev.
Já to nejradši plním do zeleninových paprik. Ty silnostěnný mi moc nejedou, je tam pak zbytečně moc zeleniny. A protože máme doma zpovykaný haranti, tak kromě paprik musíme udělat i masový koule. Vysázej to na pekáč a podlij decánkem až dvěma vody. Trouba, 180 °C, 45-60 minut.
Provařenou omáčku stáhni z plotny a prolij přes cedník. Naběračkou skrz cedník pak propasíruj co nejvíc zeleniny. Omáčku vrať zpátky na sporák, přiveď k varu a podle potřeby postupně zahušťuj připravenou máslovou jíškou. Nech si to lehce hustší, budeš to ještě ředit výpekem z paprik. Nech 20 minut provařit.
Upečený papriky a masový koule přendej z pekáče do hrnce. Přilij vypečenou šťávu, dodá to tomu skvělou chuť. Nech to 2-3 minuty přejít varem a je to fertig. My to doma nejradši s rýží, ale knedlici jsou samozřejmě taky dobrá volba. A jestli k sobě pozveš tchýni na oběd a ta to ucítí mezi dveřma, tak se u vás poprvý v životě zuje, dojde se vysprchovat, ostříhá si nehty na nohou, oholí si kníra a až potom si sedne ke stolu.