Pečené vepřové koleno
Kategorie: Česká kuchyně
Doba přípravy: 280 min
Počet porcí: 2
Pokud vepřové koleno naložíte do solného láku, tzv. briningu, budete ho mít rovnoměrně prosolené a při pečení vám zůstane šťavnaté. Nakládejte do 4% solného roztoku na alespoň 48 hodin nebo do 8% na 24 hodin. Pečte na 120°-150° 3-4 hodin doměkka podle velikosti kolene a podle svojí trouby. Na závěr dejte pod gril na 220°-230°na 15-20 minut. Hořčice, křen, nakládaná zelenina, čerstvý chléb a vychlazená 12° je samozřejmost.
Vepřový koleno, po kterým hluchej uslyší, slepej uvidí, coviďák ucítí a anorektička začne žrát.
Suroviny
- Nálev
- nové koření, celý pepř a bobkový list
- 3 l vody
- 2 lehce rozmáčklé stroužky česneku
- 120 g mořské soli
- Pečené koleno
- zadní vepřové koleno
- 1 cibule nakrájená na kusy
- 2 stroužky česneku
- bobkový list
- 300 ml světlého piva
Postup přípravy
- Do rendlíku dej na sucho ošolichat nový koření, celý pepř a bobkový list. Koření tak probereš k životu a pak to zalej vodou. Přidej sůl, rozmáčklý česnek, nech to přejít varem, aby se sůl rozpustila, a dej vychladnout.
- Mám tady krásný vepřový kolínko, který jsem omyl a vložil do nálevu. Je to v podstatě 4% solný roztok, v kterým to koleno necháš 48 hodin marinovat. Jestli pospícháš, udělej 8% roztok a nech 24 hodin marinovat.
- Do pekáče dej na hulváta nakrájenou cibuli, česnek a bobkový list. Prdni na to mřížku, ať máš koleno ve vzduchu.
- Naložený koleno musíš pořádně umýt od toho láku, takže šup s ním pod studenou vodu a umyj ho jako dětskou prdýlku. Abys kůži neměl gumovou a pořádně se ti vypekla, koleno pořádně vysuš papírovými utěrkami.
- Pak ho dokola objeď ostrým nožem, aby se ti dobře opeklo. Vysaď potom krále na trůn, pěkně na stojáčka.
- Podlej to pivem a do trouby na 120-150 °C na 3-4 hodiny podle trouby. Když je měkký, tak ještě 20 minut pod gril. To finále pak probíhá jako královská korunovace. Na prkýnko vidlice a nůž, dobrá hořčice, a jestli tam nedáš vole křen, tak sis zase mohl upéct kuře. Beztak už ti leze peří z prdele. Já si pečený koleno nedokážu představit bez nakládaný zeleniny. Takže kyselá okurka a naložený domácí feferonky od mojí švagrový, zredukovanej výpek a samozřejmě dobrej čerstvej chleba. A s třema dvanáctkama to dokážeš sežrat sám.
