Pečené vepřové koleno

Pokud vepřové koleno naložíte do solného láku, tzv. briningu, budete ho mít rovnoměrně prosolené a při pečení vám zůstane šťavnaté. Nakládejte do 4% solného roztoku na alespoň 48 hodin nebo do 8% na 24 hodin. Pečte na 120150 °C, 3-4 hodiny do měkka podle velikosti kolene a podle svojí trouby. Na závěr dejte pod gril na 220-230 °C na 15-20 minut. Hořčice, křen, nakládaná zelenina, čerstvý chléb a vychlazená 12° je samozřejmost.