Poctivý vepřový guláš z jedné pánve
Kategorie: Česká kuchyně
Doba přípravy: 150 min
Počet porcí: 4
Guláš chutná podle toho, kolik mu dáš péče, času a lásky. A pochopitelně podle kvality použitých surovin. Dělal jsem ho z vepřového plecka, ale postup bude fungovat samozřejmě i na hovězí kližku, jen to bude chtít víc času.
Uděláme si poctivý vepřový guláš v pánvi, plný péče, chuti a lásky.
Suroviny
- 1 lžíce sádla
- 1 kg vepřové plece
- 500 g cibule nakrájené najemno
- vývar
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- ½ lžičky drceného kmínu
- 1 lžička maďarské sladké papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 2 zavařené chilli papričky nakrájené najemno
- 1 lžička majoránky
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Abys ho nemusel zahušťovat, musíš mít objemově stejně cibule, jako masa. Do hlubší pánve jebni sádlo, nech ho rozpálit a vysázej tam nakrájený vepřový plecko.
- Osol ho, opepři a takový 2 - 3 minuty si ho vůbec nevšímej. Pak otoč půlku masa, chvilku počkej a otoč druhou půlku. Z druhý strany potom znovu osol a opepři.
- Opečený maso si vyndej stranou a do pánve šoupni cibuli. Trošku jí osol, abys stavěl chuť od začátku. Cibule taky rychleji pustí šťávu a líp se opeče. Budeš tam mít ten přípek z masa, tak se tím nenech zmást, ta cibule se opravdu za 10 minut neudělá.
- Počítej určitě takovou tři čtvrtě hodinku až hodinku. Nejdřív jedeš na větší forsáž, pak postupně na sporáku podřazuješ. Pro holky s autem v automatu to znamená, že snížíte výkon sporáku.
- Když už se pomalu zdá, že by se cibule mohla připálit, tak ji podlij trochou vody. Srovná se ti barva, nepřipálí se ti a barvu budeš mít krásně jednotnou. Všechnu vodu nech pomalu odvařit. Klidně ten proces můžeš zopakovat.
- Na vysmaženou cibulku hoď maso a všechno podlij vývarem. Bude stačit, když maso bude z poloviny nebo ze dvou třetin ponořený.
- Hezky to promíchej a nech bez pokličky na polovičním výkonu v klidu dusit. Sem tam to zamíchej. Tvým cílem je všechen ten vývar znova vydusit. Když se to začne blížit, musíš to víc hlídat a míchat.
- Hezky to zarestuj a znova podlij vývarem. Tenhle celý proces opakuj třeba třikrát čtyřikrát, než máš maso měkký. A až v tom posledním kroku přidáš rajčatový protlak, pokud ho do guláše dáváš, a necháš ho vyrestovat. Tím ztratí tu svoji výraznější kyselost.
- Pak přijde na řadu troška drcenýho kmínu, sladká maďarská paprika a uzená paprika. 10 až 20 vteřin zarestuj a znovu podlij vývarem a nech dusit.
- A ten, kdo má gusto (a hlavně zavařený chilli papričky podle mýho receptu), tak by byl hřích je tam nepřidat. A ještě takovou čtvrt hodinku to nech provařit. Na závěr, zase podle toho, kdo má rád, přidá v dlaních rozedmutou majoránku.
- Vypnout sporák a nechat to 10 minut rozležet. Chutě si krásně sednou a propojí se. A jestli doma nemají rádi chilli, tak ho tam lij co nejvíc, jinak ti to všechno sežerou. A k takovým guláši se skvěle hodí sváteční Bernard.
