Pomalu pečený vepřový bůček s křupavou kůrkou
Kategorie: Česká kuchyně
Doba přípravy: 340 min
Počet porcí: 4
Bůček je nejlepší partie vepřového masa. Bůček je nad zlato! Když ho upečeš pomalu doměkka, vyškvaříš kůži dokřupava a posadíš ho na bramborovou lepenici, budeš skoro v nebi.
Upečeme kus bůčku, protože je nad zlato.
Suroviny
- bobkový list, nové koření, celý pepř
- 2 stroužky česneku
- 80 g soli
- 40 g cukru
- 1 kg vepřového bůčku
- 1 lžíce sádla
Postup přípravy
- Do rendlíku dej bobkový list, nový koření, celý pepř a zmáčklý stroužky česneku. Na mírným výkonu nechat rozvonět a zalít dvěma litry vody. Přidej sůl, cukr, rozmíchej a nech přejít varem.
- Tady mám kilo bůčku se šmiklou kůží na 4 porce. A ten bůček chladným nálevem, kterýmu se říká brin, zaleješ. A hodíš to přes noc nebo na 24 hodin do lednice.
- Druhý den naložený bůček vyndáš a opláchneš ho pod tekoucí studenou vodou. Osušit papírovýma utěrkama a šup do pekáče.
- Tři až pět hodin od 120 do 150 °C do měkka. Můžeš ho péct i zakrytý. Když máš bůček hezky měkoučký, nakrájej ho na jednotlivý porce. Důležitá informace - hlavně to teď nesežer.
- V pánvi nebo rendlíku si rozehřej sádlo a polož tam ten bůček kůží dolů. A tu kůži hezky pomalu vyškvař do zlatova. A teď spolkni sliny, jo? A takový bůček je dobrý kamarád s lepenicí. Jestli to chceš mít na talíři hezký, hoď to do tvořítka. Vídeňská cibulka a na trůn posaď krále. No a nakonec ho podlij šťavkou, co ti zbyla v pekáči. A jestli se po takovým jídle blbě cítíš psychicky, běž si zaběhat. Pak zjistíš, že seš na tom blbě i fyzicky.
