Pomalu tažené hovězí s křenem
Kategorie: Česká kuchyně
Doba přípravy: 360 min
Počet porcí: 8
Vývar se pomalu převaluje, hovězí, zelenina a bylinky provoní celou kuchyň. Už to cítíš? Teď, když je pošmourno, mlha nebo napadne sníh je ten správnej čas na tohle poctivý jídlo. A může to být alternativa k silvestrovskému ovaru, ne? Anebo si udělej obojí.
Když se ti na plotně ve vývaru pomalu vaří dobrý hovězí, provoní to celý byt.
Suroviny
- 1,5 - 2 kg hovězích žeber
- 0,5 kg morkových kostí
- 0,5 kg hovězí hrudi
- 2 velké cibule
- 5 mrkví
- 3 petržele
- 0.5 celeru
- hladkolistá petržel, libeček
- pepř černý celý, nové koření, bobkový list
- 1 kg brambor
- čerstvě nastrouhaný křen
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Já jsem sáhl po hovězích žebrech a kousku hrudí. Na svý si tak přijdou i divný lidi, co nemají rádi tučnější maso.
- Potom morkový kosti a k tomu dva kousky žeber, který jsem s kořenovou zeleninou strčil na 40 minut do trouby. To pak dodá vývaru zlatavou barvu. Zalij studenou vodou, pomalu přiveď k varu a sbírej pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Přidej petrželku, libeček, bobkový list, nový koření a celý pepř, sůl a na mírným výkonu uvař do měkka. Maso si vyndáš bokem a vývar přecedíš.
- Přiveď vývar k varu, podle chuti osol a opepři, přidej brambory a kořenovou zeleninu a uvař ji do měkka. Maso si ve vývaru prohřeješ a už to krájíš. Hezky kousek hrudí i žebírka. Do hlubokýho talíře horký vývar se zeleninou, nasekaný libeček a nahoru na trůn posadíš to masiště. Čerstvě mletý křen a za chvíli si rozbiješ držku o dno talíře.
