Vepřová plec v kapustě (bez lepku)
Kategorie: Česká kuchyně
Doba přípravy: 120 min
Počet porcí: 8
Vepřovou plec v kapustě můžeš uvařit více způsoby. Omáčku vydusíš na tuk, zaprášíš moukou, kterou zarestuješ. Nebo omáčku zahustíš sádlovou jíškou. Taky nemusíš omáčku zahušťovat vůbec. Případně to udělej jako já a omáčku zahusti částí kapusty a máš to v bezlepkové verzi.
Uděláme si vepřový plecko v kapustě.
Suroviny
- 100 g slaniny
- 1 kg vepřové pleci nakrájené na větší kostky
- 2 cibule nakrájené najemno
- hovězí nebo vepřový vývar
- větší špetka kmínu
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- 1 kapusta
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Nejdřív si dej do hrnce vyškvařit slaninu. Pak si vem vepřový plecko. Já mám asi kilo. Takže to bude 5 až 8 porcí. Záleží, jak jste velký a nenažraný.
- Maso si šmikni na silnější plátky, pak pruhy a nakonec větší kostky. Aspoň ze dvou stran osolit a opepřit.
- Z kapusty sloupni ty zdechlý listy. Šmikni ji napůl a vyřízni Vlastu Košťála. Nakrájej ji na silnější pruhy a pak na kostky.
- Z hrnce vyndej vyškvařenou slaninu a dej tam v jedný vrstvě orestovat vepřový plecko. Zhruba po dvou minutách půlku masa otoč a chvilku počkej. Když to uděláš najednou, zchladíš dno hrnce a maso se ti začne dusit. Tu šťávu budeš muset odvářet, maso neopečeš a celá ta příprava se ti zbytečně protáhne. A takhle pokračuj, dokud nebudeš mít opečený všechno maso.
- Do hrnce šoupni najemno nakrájenou cibulku, trošku ji osol a začni restovat. Chytne ti hned barvu od toho výpeku, nenech se zmást. Bude potřebovat aspoň 20 minut. Pak ji podlej trochou vývaru, sjednotíš barvu. Když vývar odvaříš, přisyp trochu kmínu a projeď ho v základu. Pustí tak víc chuti i vůně.
- Do hrnce vrať maso, včetně šťávy, kterou pustilo, vypečenou slaninu a zalej hovězím nebo vepřovým vývarem. Podle chuti použitýho vývaru osol a opepři. Přidej prolisovaný česnek, hoď tam poklici a nech asi tři čtvrtě hodiny dusit.
- Nakrájenou kapustu zalej horkou vodou z konvice, osol a nech tři, čtyři minutky povařit. Asi třetinu zblanšírovaný kapusty přidej po tři čtvrtě hodině k masu a nech 20 minut dusit.
- Pak pomocí kleští nebo pěnovačky a lžíce vyndej všechno maso z hrnce. Hrnec si nakloň, strč tam ponorák a rozmixuj všechno dohladka. Do hrnce pak vrať všechno maso, který sis odložil stranou a zbytek zblanšírovaný kapusty.
- Dobře to promíchej, ať je všechno ponořený a nech ještě takových 15 až 20 minut dusit. V případě potřeby dolij vývarem.Nejlepší je to se šťouchačkama. Vem si k tomu bagr a garantuju, že prožereš díru do stolu.
