Živáňská pečeně z jednoho pekáče
Kategorie: Česká kuchyně
Doba přípravy: 260 min
Počet porcí: 4
Jasně, já vím, že živáňská má být celá v alobalu. Ale když to narveš pro 5 lidí do jednoho pekáče a tím alobalem to pořádně zakryješ, zase tak moc se nestane. Prostě je to trochu očůraná živáňská něco jako rozlítaný ptáček. Na funkci rostlináře ani na chuť to nemá vliv.
Upečeme živáňskou v pekáči místo v alobalu. Běžně se dělá z vepřový krkovice, ale já jsem dostal do ruky nádhernou vepřovou pečeni s tukovým krytím. Na přírodno i pečeni v celku už jsem dělal, tak toho tuku využiju na živáňskou a zbytek si nechám na steaky.
Suroviny
- 4 plátků vepřové pečeně nebo krkovice o hmotnosti 180-200 g
- 3 stroužky utřeného česneku
- 3 lžičky hořčice
- 1 lžíce oleje
- 1 kg cca brambor oloupaných a nakrájených na plátky
- 2 žluté cibule nakrájené na plátky
- 1 červená cibule nakrájená na plátky
- větvička rozmarýnu
- 1 papriky (zelené) nakrájené na proužky
- 3 stroužky česneku nasekaného na plátky
- 100 g špeku nebo anglické slaniny nakrájené na plátky
- ½ paprikové klobásy nakrájené na kostičky
- sůl, pepř
Postup přípravy
- To tukový krytí si po obvodu nakrájej, aby se ti vypeklo a maso se nekroutilo. Osolit a opepřit z obou stran.
- Do misky dej utřený česnek, hořčici a postupně tam zašlehej olej.
- Všechnu tu marinádu jebni na maso a hezky to promasíruj, aby se dostala všude. Přikryj misku alobalem a dej přes noc rozležet do lednice.
- Běžně se to peče v alobalu, ale já jsem se na tom balení nechtěl zaseknout jako Zdena pod kořenem. Upeču to v pekáči, ale ty se s tím samozřejmě můžeš doma klidně balit.
- Osolené brambory v pekáči zasypej cibulí, rozmarýnem, paprikou, nasekaným česnekem, plátky špeku (může bejt klidně i anglická) a paprikovou klobásou. Všechno to spolu promíchej a srovnej povrch.
- Vršek přejeď ještě trochu solí a pepřem a vysázej tam to naložený masiště. Bacha na poddimenzovaný sektor B2.
- Nahoru poklici, na poklici alobal a utemovat. Do trouby s tím na 220 °C přibližně na hodinku. Pak sundáš alobal i poklici, troubu přepneš na gril nebo horký vzduch a vrazíš to tam ještě na čtvrt hodinky. Řekl bych, že je na to o fous lepší pohled, než koukat do jímky plný hoven.
