Tatarák z wagyu svíčkové
Kategorie: Chuťovky
Doba přípravy: 20 min
Počet porcí: 3
Maso z plemene wagyu je světově nejvyhledávanějším hovězím. Má nezaměnitelné mramorování a fantastickou chuť. Existuje několik jakostních tříd podle kterých se odvíjí i cena masa, která startuje kolem 2.000 Kč za kilogram. I přes vysokou cenu by maso plemene wagyu měl ochutnat každý, bývá to zážitek na celý život. Já si pro vás připravil tatarák z pravé svíčkové, který mě osobně vystřelil na měsíc.
Ukážu ti kostku ve skluzu, tatarák z pravé Wagyu svíčkové. Chápu, že si maso za dva litry za kilo a vejš málokdo koupí, ale aspoň jednou za život bys ho měl ochutnat. A když už jsem ho dostal, ukážu ti vybombenej tatarák.
Suroviny
- 500 g Wagyu svíčkové
- 1 červená cibule nebo šalotka nakrájená velmi najemno
- 5 cornichons okurek nakrájených na malé kostičky
- nakládané kapary nasekané najemno
- 1 lžička francouzské nebo dijonské hořčice
- 1 lžička rajčatové passaty
- ½ lžičky srirachy
- 1 žloutek
- 1 lžička bio olivového oleje
- chléb
- 1 stroužek česneku
- maldonská sůl, kampotský pepř
- pár hoblinek parmezánu
- trocha najemno nasekané pažitky
Postup přípravy
- Nakrájej si červenou cibuli nebo šalotku, pokračuj cornichons okurčičkama ze slanýho nálevu a nakládanými kapary. Do toho přidej hořčici, passatu, srirachu a žloutek.
- Wagyu svíci si nakrájej na plátky, potom na nudličky a kostičky. Doma si to můžeš připravit i z klasický svíčkový. Použij části, ze kterých se nedělají bifteky, takže špičku nebo palec, a šup s tím do misky.
- Na prémiové maso patří prémiové koření, takže maldonská sůl a čerstvě mletý kampotský pepř. Zakápni to bio olivovým olejem.
- Protože pracuješ se syrovým masem, rychle to promíchej a ulož do lednice, než si připravíš topinky.
- Topinky v tomhle případě zásadně na sucho. Jestli si totiž uděláš porci tataráku za šest stovek a dáš ho na topinku nasáklou olejem nebo sádlem, kdy v hubě budeš cejtit hlavně chuť toho tuku, tak na světě neexistuje tolik piva, který by utišilo tvůj žal.
- Topinku jen tak lehce přelízni česnekem, jako kdyby šel jenom okolo, a naděl tam ten poklad.
- Na to ještě trocha kampotskýho pepře, nožem naškrábanej parmezán a pažitka, která to krásně doladí. Pusť si hudbu, zavři voči a pak si vyměň spodní prádlo.
