Vepřové maso ve vlastní šťávě
Kategorie: Chuťovky
Doba přípravy: 330 min
Domácí vepřové ve vlastní šťávě má spoustu využití. Ať už jako chuťovka k pivu, tak jako polotovar pro rychlé vaření. Stačí strčit na chvilku do trouby, udělat přílohu nebo použít jako základ do českého rizota a oběd nebo večeři máte za pár minut na stole.
Vepřový maso ve vlastní šťávě. Je s tím sice trošku sraní, ale když to pak ve špajzu najdeš, tak sám sobě poděkuješ.
Suroviny
- vepřové koleno
- 5 neloupaných stroužků česneku
- 2 cibule nakrájené na velké kusy
- rozmarýn, tymián, bobkový list, šalvěj
- 3 kg vepřové krkovice, plecka nebo bůčku nakrájené na menší kostičky
- drcený kmín
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Začni tím, že vykostíš vepřový koleno a zbavíš ho kůže. Odřezky, kůži a kosti si dej do pekáče. Osol to. Přidej neloupaný stroužky česneku, cibuli a nějaký bylinky. Já dal rozmarýn, tymián, bobkáč a šalvěj.
- Všechno podlej vodou a dej to do trouby rozehřátý na 180 °C ,asi na hodinu a půl. Sem tam na to číhni, případně podlej.
- Vepřovou krkovici, plecko nebo bůček. Nebo od každýho trochu si nakrájej na menší kostičky. K tomu pak dokrájíš maso, co ti zbylo z toho kolene. Všechno to maso si musíš zvážit, protože budeš dávat 20 gramů soli na kilo masa. Jestli solíš míň nebo víc, tak si to uprav.
- Teďka čerstvě mletý pepř. Bezdomovci, kterým nevadí, že to zametli ze země, můžou dát ten z pytlíku ze sámošky. Pokračuješ drceným kmínem, můžeš si ho nechat rozvonět na sucho na pánvi. Umytýma rukama to všechno pořádně promícháš a promačkáš, aby se to koření dostalo úplně všude. A dáš to do lednice, než bude hotový ten výpek z trouby.
- Sklenice, do kterých to budeš ládovat, včetně víček, si nech vyvařit. Výpek a ty tuhý odřezky, který jsi k tomu přidal, můžeš slupnout jako vepřový bonbony.
- Umytýma rukama, aniž by ses cestou od dřezu poškrábal na prdeli, to maso napěchuj do těch čistých sklenic. Lehce to tam utemuj, aby to nebylo úplně na volno. Papírovýma utěrkama otři okraje sklenic, pokud jsi je při plnění zajebal.
- Do každý skleničky dej asi lžíci přecezenýho výpeku. Celýho obsahu by mělo být asi cenťák pod okraj. Pak to všechno zavíčkuj a pořádně utáhni.
- Na mírným varu to zavaříš dvě hodiny. Necháš to při pokojový teplotě vychladnout a druhý den budeš vařit ještě hodinu.Chálovat to můžeš přímo ze skleničky, udělat rychlý výpečky nebo do risotta.
