Rib-eye steak s pepřovou omáčkou
Kategorie: Grilování
Doba přípravy: 25 min
Počet porcí: 1
Pokud máš k dispozici kvalitní hovězí maso, je grilování jedna velká radost. Já připravoval vyzrálý rib eye steak z Jestřebic s pepřovou omáčkou.
Dneska bude rib eye steak s pepřovou omáčkou. Brambory už jsou v podstatě jako asparágus ke karafiátům pro paní učitelku.
Suroviny
- 1 rib eye steak
- olivový olej
- 1 cibule nakrájená najemno
- nasekaný tymián
- koňak/brandy
- 250 ml hovězího vývaru
- 1 smetana (33%)
- 1 lžíce másla
- kampotský pepř
- maldonská sůl
Postup přípravy
- Mám tu vyzrálý rib eye steak. Maso vyndej z lednice 1 hodinu před grilováním a opepři čerstvě drceným kampotským pepřem.
- Do litinový smaltovaný pánve dej trochu olivového oleje, cibuli a tymián. Šolichačka a kampotský drcený pepř. Když se rozvoní, přileješ koňak nebo brandy a pokud ti to nechytne jako mně, necháš to aspoň vyvařit.
- Protože jsem nepoužil nakládaný zelený pepř, z kterýho se to běžně dělá, přilil jsem hovězí vývar a nechal 10 minut vařit. Vysokooktanová smetana a nechat přejít varem. S kouskem domácího demi glace to posuneš do evropských pohárů.
- Do vyplý omáčky nakonec zašleháš studený máslo.
- Těsně před grilováním posypeš steak maldonskou solí a vložíš na gril o minimální teplotě 220 °C. Doporučuju použít vpichový teploměr, pak to nikdy nemůžeš zkazit.
- Steak uděláš do barvy i z druhý strany. Kdyby se ti náhodou zvedal, můžeš zatížit. Když je v lesku, dáš dodělat na cílovou teplotu na horní mřížku. Pak necháš asi 5 minut odležet, aby se vzpamatovaly šťávy, a budeš happy jak dva grepy.
