Roastbeef z ball tipu
Kategorie: Grilování
Doba přípravy: 120 min
Počet porcí: 4
Ball tip, česky špička ořechu patří po dobrém vyzrání mezi levnější kusy steakového masa. Je to libový kus a tak se hodí i pro přípravu roastbeefu. Připravil jsem ho reverzní metodou, tedy nejdříve v nepřímé zóně se zatažením na barvu na konci.
Jsem v podstatě vegetarián, až na grilovaný kuře, bůček a roastbeef. Roastbeef miluju.
Suroviny
- 2 kg vyzrálého ball tipu
- 4 lžíce hořčice
- čerstvý tymián
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Mám tu vyzrálý ball tip, což je špička ořechu z hovězí kýty. To maso musíš odblanit, zbavit tuku, aby sis neupek hovězí žvejkačku. Ořez logicky nevyhodíš a dáš si ho do mrazáku, až budeš vařit vývar.
- Maso si svaž řeznickým provázkem. Bude ti držet tvar a rovnoměrně se propeče. Je to větší kus masa, takže ho pořádně osol a opepři. Potři ho oblíbenou hořčicí, já používám francouzskou, ostřejší dijonská bude samozřejmě taky v pohodě. Českou plnotučnou si nech k táboráku na buřty. Dává se i worcester, mně ale nechutná. Přidej tymián, zabal a na 24 hodin do lednice.
- Vyndej ho aspoň hodinu před tepelnou úpravou. Sundej tymián a zabodni vpichový teploměr.
- Gril si rozpal na 110-120°C a roastbeef dej mimo přímou zónu, aby se ti zvolna opékal. Teploměr si nastav na oblíbený stupeň propečení, za mě je 57°C tak akorát. Asi za hodinu a půl budeš kolem 53°C.
- Zvedni teplotu a roastbeef zatáhni ze všech stran na barvu. Pak maso sundej z grilu a dej ho pod alobal, aby se ti srovnaly uvnitř všechny šťávy.
- Budeš krájet pořádně ostrým nožem na co nejtenčí plátky. Jak to maso nemá stejnou vejšku, tak ze začátku bude propečenější, ale uvnitř tak, jak má bejt.
- K nandání posypej maldonskou solí, čerstvě umletým pepřem a dej si k tomu šafránovo-česnekovou majonézu. A jestli sis do teďka myslel, že půl kila masa na posezení sežere akorát dobytek, tak vítej ve stádu, bejčku.
