Beef Hammer - Choco Ayrshire
Kategorie: Maso
Doba přípravy: 690 min
Počet porcí: 6
Beef Hammer z jalovice plemene Choco Ayrshire je sváteční jídlo, kterým rozbijete na prach celou rodinu nebo návštěvu. Příprava zabere více času, ale odměnou vám bude lahodná chuť hovězího partie Beef Hammer, což je vlastně ossobuco vcelku. Plemeno Choco Ayrshire je dokrmováno kakaovými boby, které přecházejí do chutě masa samotného. Partie má 2,5-3 kg a nají se z toho 4-6 lidí.
Dneska to děcka bude epesní, uděláme si Beef Hammer z plemene Choco Ayrshire. Pip Master to dělal v keramickým grilu a já ti ukážu, jak to udělat doma v troubě. Partie masa Beef Hammer je v podstatě ossobuco v celku. Choco je to proto, že jsou holky poslední tři měsíce dokrmovaný kakaovými boby a to maso má fakt takový nádech.
Suroviny
- 2,5-3 kg Beef Hammer
- hořčice
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce rajského protlaku
- ¼ lžičky chipotle
- ½ lžičky sušeného česneku
- 2 lžíce balsamica
- 1 lžíce sójové omáčky
- 200 ml bílého vína/piva
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Nejdřív si, bejčku, sundej tu tvrdou blánu a hezky si to začisti. Dopředu upozorňuju, že je s tím hodně sraní a že to není levný. Takže jestli s tím máš jakýkoliv problém, dej si na pánev vysušit kuřecí prsa, co byly v Penny v akci, a dej mi svátek.
- Očištěný kladivo si polož na připravený provázky a hezky si to svaž. Bude se to péct dlouho a do měkka, tak aby se ti to nerozpadlo.
- Aby ti na mase dobře drželo koření, potři si ho hořčicí. Jestli máš třeba alergii, můžeš použít olej. Je to fakt velký kus masa, tak se neboj přitlačit se solí a pepřem.
- Já začínám jenom takhle solí a pepřem a pak si k tomu vařím takový pačok. Ty si to ale už tady na začátku můžeš okořenit podle svýho gusta.
- Zabal tu nádheru do alobalu a nech to aspoň 24 hodin rozležet. Pak to strč na 7 hodin při 120 °C do trouby.
- Během pečení si připravíš pačok. Na kus másla jebni třtinový cukr a nech ho zkaramelizovat. Pak zarestuj rajčatový protlak, přidej chipotle, sušený česnek a trošku vošolichej.
- Pak do rendlíku přilej balsamico, nech ho asi 2-3 minutky vyvařit a pokračuj sójovkou. Chce to nějaký alkohol. Jestli použiješ bílý víno jako já, nebo pivo, případně kořalku, nechám už na tobě. Každopádně ten alkohol musíš vyvařit a na konci ti to musí krýt lžíci.
- Po 7 hodinách vyndáš maso z trouby a koukej se, že morek se v tý kosti normálně vaří. Opatrně rozbal alobal, ať se nespálíš, a kladivo si přendej na nový.
- Poctivě ho omatlej tím pačokem, co sis mezitím připravil. Pořádně to zabal, dej nahoru na kost čepičku, ať ti to hezky těsní a neuniká pára. Na troubě volume doprava na 160 °C a další 4 hodiny.
- Šťávu nech zchladnout a přelej si ji do mističky, použiješ ji do jakýkoliv omáčky. 4-5 lžic použij do toho pačoku a nech to lehce svařit.
- Po 4 hodinách tý krasavici stáhni sukýnku až ke kotníkům, už se bude opalovat obnažená. Pěkně to potři tím svařeným pačokem a ještě hodinku opalovačka v troubě.
- Jestli použiješ vpichový teploměr, cílovka by měla být něco kolem 95-96 °C. Já končil na 92 °C, parchanti už totiž ječeli hlady a za půl hodiny začínalo semifinále mistrovství světa. Nebyl čas ztrácet čas.
- K tomu domácí hranolky, trochu šťávičky, maldonská sůl a tohle jídlo může bejt ozdobou jakýkoliv recepce ministerstva věcí zahraničních. Mně tečou sliny a to už jsem to sežral a jenom to komentuju.
