Celá pravá svíčková na způsob roastbeefu
Kategorie: Maso
Doba přípravy: 60 min
Počet porcí: 10
Roastbeef, ať už se peče ze svíčkové nebo nízkého roštěnce, chcete „trefit“ médium rare, medium nebo medium well podle svojí preference. Buď musíte mít zkušenosti, vpichový teploměr nebo chytrou troubu jako já.
Upečeme si celou pravou svíčkovou na způsob roastbeefu.
Suroviny
- 2 kg cca vyzrále hovězí svíčkové
- olivový olej
- francouzská nebo dijonská hořčice
- worcester
- tymián, rozmarýn
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Šrajtofle trošku kvílela, ale koupil jsem dva měsíce vyzrálou argentinu. Svíci musíš samozřejmě očistit, odřezat blány a tuk. Ten sval není stejný, tomu širokýmu se říká palec a tomu úzkýmu špička.
- Abys ji propekl co nejvíc rovnoměrně, tak tu špičku přihneš k tý hlavní části. A na tý přihnutý části si to chytni provázkem, aby ti to drželo. A pak už podle videa provázek omotáš kolem ruky, podvlíkneš pod masem a utáhneš. Takhle jdi postupně po pár centimetrech, ale zase moc to neutahuj, aby se ti provázek nezaříznul do masa. Na konci si pak uděláš uzlík a ušmikneš převisy.
- Maso si potři olivovým olejem, lépe ti tam potom bude držet sůl a pepř. Neboj se přitlačit, jsou to pomalu 2 kila masa. Nakonec pak potřeš francouzskou nebo dijonskou hořčicí. Můžeš přidat worcester, tymián nebo třeba rozmarýn.
- Maso zabal jako já ve videu nebo fólie, případně zavakuuj. Den až dva nechat v lednici.
- Mám fungl novou troubu Brandt a ta trouba je chytrá jako rádio. Nastavíš automatický program roastbeef, stupeň propečení a o nic víc se nestaráš. Žádný vpichový teploměr, váha masa, teplota, prostě nic. V tý troubě je totiž čidlo, který se o všechno postará. Nastavil jsem jenom finální čas hotový pečeně.
- Takhle to tam můžeš fouknout odpoledne, nastavit čas, jet na fotbal a když se vrátíš domů, tak je to hotový. Měkký dojezd dvířek je u takový trouby samozřejmostí. A ta chytrá horká horákyně pak sepne, aby to bylo přesně na minutu. Nahrál jsem časosběrný video celýho pečení. Toho kozáčka v crocksech v pozadí tancuju já. 18 :45 přesně pí, pí, pí a maso jde ven.
- Po upečení je dobrý maso přikrýt alobalem a nechat 20 – 30 minut odpočívat. Našim nenažraným harantům jsem to nakrájel na silnější plátky, aby nekňučeli, že na nich šetřím. Sobě s paní Columbovou jsem pak jel natenko. No a na závěr maldonská sůl, čerstvě mletý kampotský pepř a domácí česneková majonéza. To by i vegetarián pověsil brokolici na hřebík.
