Kančí jerky
Kategorie: Maso
Doba přípravy: 330 min
Počet porcí: 4
Usušíme divokýho kance.
Suroviny
- 0,9 kg kančího hřbetu
- 2 lžíce sojové omáčky
- sušený česnek
- sušené bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj)
- uzená paprika
- chipotle
- špetka oregana
- maldonská sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
- Maso musíš očistit a odblanit, jinak by ti to pak v hubě dělalo bordel. Dej ho na půl hodiny do mrazáku a nakrájej na tenký plátky.
- ísto soli použij dobrou sojovou omáčku, ta ti dodá i barvu. Jestli víc solíš, můžeš dát špetku maldonský soli. Pořádně opepři, sušenej česnek a sušený bylinky, uzená paprika a chipotle (to je sušený, uzený jalapeňo). Závěrem hezkou špetku oregana a pořádně promíchat.
- Nechat minimálně dvě hodiny odležet, ale mnohem lepší to bude přes noc v lednici. Já to hodil do vakua, ale miska s víčkem bude stačit.
- Druhej den to vyskládej na pláty sušičky, je úplně normální na houby a ovoce. Jestli ji nemáš, můžeš to dělat samozřejmě i v troubě. Dodrž stejný časy i stupně, jen bacha, každá trouba hřeje jinak.
- První hodinu to našteluj na 80 stupňů, pak tu teplotu sniž na 60. Sušit se to bude přibližně 3-5 hodin, takže po 3 hodinách to každou půl hodinu ochutnávej, každej to má rád usušený jinak. Je to dobrý jako prase a na kole, na lyžích nebo na nějaký túře je to ideální svačina.
