Pečená marinovaná vepřová žebra z bůčku
Kategorie: Maso
Doba přípravy: 330 min
Počet porcí: 6
Když si koupíš krásný masitý žebra z bůčku od EMI Food, je tvojí povinností se o ně s láskou postarat. Takže si uděláš pačoch a necháš je marinovat. Pak ty bůčko-žebra zvolna upečeš a dotáhneš pod grilem na barvu. Pikantní omáčka, čerstvý chléb a vychlazená 12° to doladí k dokonalosti.
Upečeme si bůčko-žebra, ať jsme tlustý na tři prsty.
Suroviny
- slunečnicový olej
- 1 cibule nakrájená najemno
- 2 lžíce třtinového cukru
- 1 lžička chilli
- 1 lžička sušených bylinek
- 3 stroužky utřeného česneku
- 2 lžičky uzené papriky
- 2 lžíce vinného octa
- 1 lahvička koncentrované passaty/konzerva rajčat
- 1 lžíce kečupu
- 1 lžíce barbecue omáčky
- 1 lžička sušeného oregana
- sůl, pepř
- 2 pásy bůčko-žeber (1 balení 2,2 kg)
- máslo
Postup přípravy
- Začneme pačokem. Do rozpálenýho rendlíku nalej trošku slunečnicovýho oleje a jebni tam cibulku. Když zesklovatí, tak třtinový cukr a nech ho zkaramelizovat.
- Přidej chilli a sušené bylinky, restovačka, následuje česnek, uzená paprika (abys uvěřil, že je to můj recept), pak tam přidej vinný ocet a nech ho vyvařit. Pokračuj koncentrovanou passatou, nebo můžeš dát konzervu rajčat.
- Nedá se svítit, i kečup tam patří. K tomu barbecue omáčka, sušený řecký oregano, špetka soli a čerstvě mletý pepř. Přidej decánka vody a všechno to spolu pořádně rozmíchej.
- Nech to hodinku zvolna probublávat na mírným výkonu.
- Mám tady 2 krásný pásy bůčko-žeber. Je tam hodně masa, takže se pořádně najíš místo toho, abys oblíznul pár kostiček. Ze žebírek musíš sundat tu pojebanou blánu, podeber ji lžící a pak stáhni. Když ji tam necháš, bude se ti to v troubě kroutit a nedostaneš do toho pořádně tu marinádu.
- Žebírka si z obou stran osol a opepři. Neboj se přitlačit, jsou to velký kusy masa. Na žebírka nanes tu zchladlou marinádu, aby sis nespálil ruce, a hezky s láskou ji do žebírek vmasíruj. Jenom bacha na ty kosti, občas bývají ostrý, ať si nenatrhneš ruku.
- Přikryj to alobalem a dej to do lednice aspoň na 48 hodin marinovat. Ráno v 8 to jebneš do trouby, 1,5 hodiny, 180 °C. Když sundáváš alobal, bacha na páru, ať se nespálíš.
- Na nový alobal dej pár kousků másla, zasyp to třtinovým cukrem, polož na to žebírko a celý postup zopakuj i svrchu. Stejně to uděláš i s tím druhým žebírkem. Pořádně to utemuj, ať ti neutíká pára.
- A strčíš to do trouby znova na 1,5 hodiny při 180 °C. Čas si uprav podle výšky masa na těch žebrech.
- Výpek z pekáče přileješ k hotovýmu pačoku a svaříš. Teď žebírkům vyhrň sukýnku až ke kalhotkám, bez toho si svoje nožky neopálí. Zpátky do trouby na 200 °C – gril nebo horký vzduch.
- Po 10 minutách je potři pačokem a na stejnou dobu je vrať do trouby. Pak se to na tebe bude krásně usmívat. Když to pak přendáváš z toho alobalu na prkýnko, většina kostí by měla popadat stejně, jako když Jerry strčí Tomovi do huby dynamit. Až to dojíš, půjdeš do ložnice, čórneš starý ze šuplíku lubrikační gel, natřeš si ho na pantofle a budeš po kuchyni celej šťastnej bruslit.
