Štavnaté kachní prsíčko s vypečenou kůžičkou
Kategorie: Maso
Doba přípravy: 120 min
Počet porcí: 3
Dokážeš si doma udělat šťavnatý kachní prsíčko s vypečenou kůžičkou? Dokážeš a bude pokaždý stejný, jako v dobrý restauraci. Ukážu ti postup, který nejde zkazit a zvládne to doma každý.
Suroviny
- 3 kachní prsa
- 3 větvičky rozmarýnu
- 3 plátky másla
- sůl, celý pepř
Postup přípravy
- Vezmi kachní prsa a z obou stran je osol. Na straně bez kůže dej kuličky celýho pepře, já dával červený, pak rozmarýn a plátek másla.
- Připravený prsíčka dej do vakuovacích sáčků vlož do vakuovačky a odsaj veškerý vzduch. V jakýkoliv nádobě připevni držák a sous vide tyč Lauben. Nastav teplotu na 58 °C a čas na 1,5 hodiny. Jestli nestíháš, dej to jenom na 90 minut.
- Prsíčka vytáhni z obalu a řádně osuš. A až v tuhle chvíli kůži do mřížky nakrájej. Na rozdíl od syrových prsou, vkládáš na rozehřátou pánev. Kůži ke dnu trošku přitlačíš a na středním výkonu ji hezky vypečeš dozlatova.
- Pak ještě minutku, dvě na barvu z druhé strany. Vyndej z pánve a nech pod alobalem pět minut odpočinout.
- Pak už si ten šťavnatý dortík jenom nakrájíš. Pokud to máš radši míň nebo víc, jenom si upravíš teplotu, čas zůstává stejný.
Pak koukej na tu nádheru. Já si k tomu udělal takovou šťávičku, ale klidně si k tomu namíchej chimichurri, bude to hrát taky. Pomocí techniky sous vide se z tebe v kuchyni stane velký šéf.
