Suroviny

0,5 kg mletého hovězího masa

olivový olej

1 lžíce přepuštěného másla

1 menší cibule nakrájená najemno

2 stroužky česneku nasekané najemno

2 snítky čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného

drcený kampotský pepř

50 ml suchého bílého vína nebo brandy

hovězí vývar

kostička demi glace

1 lžíce nakládaného zeleného pepře včetně nálevu

1 lžíce studeného másla

sůl

Postup přípravy

Kup si u řezníka hovězí mleté s aspoň 20 % loje. Jestli to budeš dělat z libovýho, budeš to mít suchý jak cestu a na pánvi se ti to často rozpadne.

Vytvaruj si placky vysoký aspoň na dva prsty. Potři je olivovým olejem a nech je 30 minut až hodinku temperovat.

Dej si rozpálit pánev a placky z obou stran osol. Posaď je tam, trošku je přitlač, nebudou se ti pak zvedat. Z druhý strany už netlačíš, vymačkal bys šťávu. 2 a půl minuty z každé strany a šup s nimi do trouby.

Do pánve kousek přepuštýného másla a najemno nakrájenou cibulku. Odškrábej přípečky, přihoď tymián a nasekaný česnek. Míchni a přihoď nadrcený kampotský pepř. Protáhni ho pánví a zalij bílým vínem nebo brandy.

Přidej hovězí vývar a kostičku demi glace. Nech to přejít varem a přeceď do rendlíku. Lžíci nakládanýho zelenýho pepře včetně nálevu a ve finále ještě kousek studenýho másla. A tady máš pepřovou omáčku, na kterou budeš právem hrdý.

Maso ti dojíždí v troubě a hranolky se smaží. A tomuhle Francouzi říkají vznešeně steak haché. Teď ještě do toho masíčka řízneme. Kdyby ti to přišlo málo propečený, tak si to propeč víc a neotravuj.

Tipy

Zatáhnout na pánvi a do trouby na 80-120 °C, ideálně s vpichovým teploměrem s cílovkou 53-60 °C.

Online kuchařka,
která je jiná.

Těhotnej kuchař ve spolupráci s FABINI ti přináší svoji online kuchařku – více než 460 receptů na jednom místě, s pořádnou dávkou výhod a funkcí pro předplatitele.