Telecí váleček pečený dorůžova
Kategorie: Maso
Doba přípravy: 180 min
Počet porcí: 4
Pokud pečete větší kus masa na přesnou teplotu v jádře, tak je ideální používat vpichový teploměr, který vše ohlídá za vás. Pokud jej nemáte, musíte mít zkušenosti a odhad. U telecího válečku, který jsem pekl já, osobně preferuji teplotu v jádře masa 58°C. Jako příloha se hodí brambory ve všech svých podobách nebo můžete udělat restovanou nebo pečenou zeleninu. Já zvolil růžičkové kapustičky na másle.
Dneska si uděláme růžovoučkou telecí pečeni.
Suroviny
- 1 kg telecího válečku
- olej
- máslo
- kapustičky
- sůl, pepř
- maldonská sůl
- kampotský pepř
Postup přípravy
- Kup si telecí váleček, můj má kolem kila a trošku ho očisti od těch blan. Po celým povrchu maso osol a opepři.
- Já skoro každý maso, který peču, svážu provázkem. Líp drží tvar, díky tomu se rovnoměrně propeče a pak se i líp porcuje. Udělej si dvojitý uzlík a pak to buď omotej, nebo udělej oka, jako dělám já.
- Na pánev trochu oleje, rozpálit a váleček zatáhnout ze všech stran. Přibližně dvě minuty z každý strany. Když máš maso zatáhlý, přendej ho ideálně na pekáč s mřížkou.
- Abys trefil přesnou teplotu, je dobrý mít vpichový teploměr. Pokud ho nemáš, musíš to prostě odhadnout. Do trouby na 110 °C, v appce si nastav cílovou teplotu, pro mě je ideálních 58 °C.
- Upečený maso přikryj alobalem a nech 15 minut odpočívat, aby se srovnaly šťávy. Koukej na to, růžovoučký, jak stehna tvojí Božky před 30 lety.
- Pak si šmikni buď špalíky, anebo tenký plátky, jako já. Záleží na tvým gustu. Zatím, co ti maso odpočívalo, udělal sis přílohu.
- Já udělal kapustičky na másle. Na stehna tvojí Božky zamlada maldonskou sůl a kampotský pepř. Trošku demi glace, recept u mě taky najdeš.
A štěstím ti bude jazyk šlehat po zádech.
