Chilli džem
Kategorie: Omáčky a dipy
Doba přípravy: 180 min
Počet porcí: 3
Je začátek srpna a sezóna sklizně chilli papriček pomalu začíná. A jak vás znám, máte toho zase mraky. Chilli džem je tak skvělý způsob, jak zužitkovat přebytky úrody chilli papriček.
Zapálíme ohně a budou šlehat plameny, uvaříme chilli džem.
Suroviny
- 2 velké červené papriky
- 2 chilli papričky
- 400 g třtinového cukru
- 200 ml bílého vinného octa
- 100 ml vody
- 1 lžíce melasy (nebo javorového sirupu/medu)
- 6 najemno nasekaných stroužků česneku
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Červený papriky dáš do pekáče na pečící papír a do trouby vyhřátý na 240 stupňů. Chceš je rovnoměrně spálit, tak je asi po 10 minutách otoč, ať je máš spálený z obou stran. Když to máš hotový, dej je do nějaký nádoby a zatáhni potravinářskou folií nebo to dej do igelitky, jako já. Ty papriky se ti během 15 minut zapaří a půjdou krásně oloupat. Vyndej z nich všechny ty semínka a sundej z toho kůži, kterou v tom jídle nebudeš potřebovat. Nakonec nakrájej na kostičky.
- Vezmi si chilli papričky. Druh a pálivost použitý chilli papričky si určuje každej sám podle obsahu plechu ve svý hubě. Na práci s chilli papričkami důrazně doporučuju použít gumovou rukavici. Jestli si totiž sáhneš potom tou rukou do oka, tak budeš 10 minut tancovat slepeckej čardáš. A to nemluvím o tom, kdyby sis chtěl narovnat vercajk, to pak odříkáš 100x otčenáš, ale pozpátku.
- Pokud chilli paprička hodně pálí, lžičkou odjebej ten vnitřek se semínky, to je to nejpálivější. Pak už to nakrájej na malý kostičky, můžeš to nahrubo nasekat i v mixéru, kterej já bohužel nemám. Kdyby sis teď rukou od papriček sáhnul na kulky, tak si je budeš chtít urvat a vrazit do mrazáku.
- Do hrnce nasypej třtinovej cukr a přilej bílej vinnej ocet, obyčejnou vodu a melasu. Může být i javorový sirup nebo med. Přidej nasekaný chilli, pečený papriky a česnek, špetku soli, pepř, zamíchej a zvolna to nech vařit. Zabere to asi hodinu a potřebuješ mít sirupovitou konzistenci. Když se ti v tom začnou dělat velký bubliny, tak máš hotovo.
- řiprav si sterilizovaný sklenice, do kterejch to budeš dávat. Mimochodem, schválně jsem nepoužil žádný pektin ani želírovací cukr, aby to bylo přírodní. A bacha! Staneš se na tom závislej.
