Zelená majonéza z medvědího česneku
Kategorie: Omáčky a dipy
Doba přípravy: 120 min
Počet porcí: 20
Sezóna medvědího česneku je v plném proudu. Už jsme dělali kuřecí roládu s medvědím česnekem a dnes si uděláme ochucený olej medvědím česnekem a z něj majonézu a následně remuládu.
Uděláme si zelenou majonézu z medvědího česneku.
Suroviny
- 400 ml slunečnicového oleje
- medvědí česnek
- 2 žloutky
- hořčice
- 1 lžíce červeného vinného octa
- nasekané kapary
- nakrájené cornichonky
- nasekaná pažitka
- sůl
- bílý pepř
Postup přípravy
- Do rendlíku dej zvolna ohřívat slunečnicový olej. Omytý medvědí česnek si smotej a nakrájej na proužky. Hoď ho do mixéru a hlídej olej, dokud nebude mít 75 °C. Zahřátý olej nalij do mixéru na medvědí česnek a takový 2, 3 minutky mixuj.
- Připrav si misku, cedník a papírovou utěrku. Ideální je plátýnko, ale mně se nechtělo růčo prát plínu po posraným Shrekovi. Olej nech zvolna překapat, zabere to i pár hodin.
- Do misky žloutky, lžičku hořčice, špetku soli a bílý pepř. Pak přidej červený vinný ocet, případně šťávu z limetky nebo citronu. Elektrickým šlehačem nebo růčo rozmíchat.
- Pak tam postupně zašleháváš zchladlý zelený olej. Na startu přilévej olej pomalu. Když je majonéza hustší, můžeš už přilévat rychleji.
- Takhle hotovou majonézu můžeš do burgerů, sendvičů nebo do salátu. Já budu pokračovat dál a udělám remuládu.
- Lžička hořčice, kapary, cornichonky, pažitka a ještě špetka soli a zamíchat. Ona totiž třeba i tatarka je remuláda. Podávej k pečenýmu kuřátku s bramborem nebo ke grilovanýmu Hulkovi.
