Dršťková polévka
Kategorie: Polévky
Doba přípravy: 60 min
Počet porcí: 4
Asi nejslavnější svačina v 10:00 v bufetech byla, je a bude dršťková polévka. A když si k tomu dáte vychlazený 🍻, tak nic lepšího už ten den nezažijete.
Královna českých hospod a bufetů.
Suroviny
- 1 lžíce vepřového sádla
- 2 najemno nakrájené cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžíce uzené papriky
- špetka drceného chilli
- 1 l hovězího vývaru
- 4 stroužky prolisovaného česneku
- 1 kg drštěk
- 1 hrst majoránky
- nasekaná hladkolistá petržel nebo libeček
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Do hrnce jsem hodil vypečený hovězí tuk z kostí, které jsem zapékal před založením vývaru, doma klidně použij vepřový sádlo. Přihoď cibule, já mám jednu červenou, protože žlutá už mi, vole, došla. Cibuli osmahni dozlatova, zapraš moukou a ještě 2 nebo 3 minuty tu cibulovou jíšku opékej.
- řisypej sladkou i uzenou papriku a chilli. Vypni sporák a tu papriku nech v základu pustit všechny chutě a barvy.
- Sporák zase zapni a postupně začni přilévat hovězí vývar a vždycky pořádně rozmíchej. Když to budeš dělat postupně, tak se ti to mnohem líp prošlehá a nebudeš tam mít žádný hrudky. Často se v komentářích ptáte, kde furt kurva beru ten vývar. Asi vás to dost překvapí, ale vařím ho.
- Pak přidám česnek. Ten dávám do dršťkový polívky hned na začátku vaření. Chci jen česnekovej nádech jako doplnění chuti. Osol to a opepři a přidej dršťky.
- že se tahle polívka správně dělá z třetího vývaru drštěk? Nevím, jestli jsi už doma vařil syrový dršťky, ale je to strašnej smrad. Takže jestli nemáš u baráku venkovní kuchyň a neozbrojenýho souseda nebo doma v digestoři motor z boeingu 737, tak si kup vařený. Jinak hodíš takovou kachnu, že tu polívku budeš moct vařit ze svýho žaludku.
- Úplně se s výrobcem těchhle vařenej drštěk neshodnu v terminologii, protože jsem je musel vařit ještě půl hodiny, aby byly měkký.
- Na závěr hrst pořádně promnuté majoránky, případně dosolit a dopepřit. Posypat petrželkou nebo libečkem. V historii lidstva ještě nikdo nevymyslel lepší svačinu v 10 dopoledne, než dršťkovou polívku, dva solí sypaný rohlíky a vychlazený pivko.
