Čokoládová pěna trochu jinak
Kategorie: Sladké
Doba přípravy: 25 min
Počet porcí: 4
Krémová „čokoládová“ pěna, která nejede přes tabulku čokolády ani smetanu, ale přes holandský kakao. Takže jo, technicky je to spíš kakaová pěna, ale chuťově míří přesně tam, kam má — do čokoládovýho nebe. Čokoláda se dělá z kakaa, že jo. Základ je trochu překvapivej, ale funguje fakt dobře. Výsledek je jemnej, hladkej, výrazně kakaovej a oproti klasické pěně se smetanou nebo čokoládou i o něco lehčí. Žádný zahřívání, žádný šlehání — všechno dáš do mixéru, nebo projedeš ponorákem, a pak už jen necháš vychladit.
Tuhle čokoládovou pěnu budeš milovat, i když v ní je víc bílkovin a míň tuku než v klasice.
Suroviny
- 6 vařených vajec
- 35 g holandského kakaa
- 120 ml plnotučného mléka
- 100 ml javorového sirupu
- 1 lžička vanilkové pasty
- malá špetka soli
Postup přípravy
- Základní surovinou jsou totiž vařená vajíčka. Lková vař 8 minut, pak hned do ledové vody a oloupat.
- Přidej kakao, mléko, javorový sirup, vanilkovou pastu a špetku soli. Ponorákem, anebo v mixéru, rozšlehej do hladka.
- Připrav si kokotky (ten název už znáš z crème brûlée) a připravenou směs do nich nalij.
- Svrchu pak zastrouhej čokoládou. Můj způsob má výhodu v tom, že tu čokoládu pak máš všude. Na 6 hodin do lednice a příště si to udělej do velkýho hrnku, ať se nemusíš dělit.
Tipy
Vejce velikosti L dávám do vroucí vody a vařím 8 minut. Pak je hned zchladím. Jsou už hotový, ale ne převařený. A to je přesně to, co chceš — protože převařený vejce jsou víc cítit po sirovodíku, což v čokoládový pěně úplně cítit nechceš.
