Italská focaccia
Kategorie: Slané pečivo
Doba přípravy: 90 min
Počet porcí: 6
Dneska si upečeme italskou foccaciu.
Suroviny
- 750 g hladké mouky
- 25 g droždí
- 10 g cukru
- 600 ml vlažné vody
- olivový olej
- sušená rajčata
- bylinky
- cherry rajčata
- 15 g soli
Postup přípravy
- Do mísy nasyp mouku a prstama udělej důlek. Přisyp rozdrobený droždí a cukr. Zalej trochou vlažný vody a fakáčem rozmíchej. Přikryj navlhčenou utěrkou a nech 30 minut vzejít. Pak postupně přiléváš zbytek vlažný vody a mícháš vařečkou. Viděl jsem to i hňácat rukama, záleží jenom na tobě.
- Soupis všech surovin vidíš v ingrediencích. To množství vody je trošku variabilní, podle druhu mouky.
- Teprve když máš základ zahnětený, přidáš sůl a olivový olej. A pokračuješ dál s hnětingem, dokud tam obojí nezapracuješ. Těsto přikryješ utěrkou a necháš kynout. Já ho dávám do mojí trouby Brandt na program kynutí těsta.
- Po prvním kynutí si připrav misku s vodou, namáčej si do vody prsty, těsto natahuj a překládej a dej znova kynout. Já už měl bobky, aby mi to těsto nevzalo čápa, tak jsem to dal radši na plech. A díky mně teď budete vědět, že je dobrý na to těsto dát pod utěrku potravinářskou fólii.
- po druhým kynutí zase natahovačka a překládačka. Teď už s fólií, abyste neměli zajetelenou utěrku, to dáte po třetí kynout. Zase půl hodinky až hodinku. A teď se koukej. Po třetím kynutí je těsto supr naběhlý a plný bublin.
- Foodies to můžou dělat z dvacetinásobnýho množství, dát to do vany a rochnit se v tom, jako divá svině. Teď si vem pekáč, nalej do něj hodně olivovýho oleje a pořádně ho vytři. Jestli nemáš nepřilnavý, nejdřív dej pečící papír.
- Teď tu vláčnou nádheru přesuň do pekáče. Do umytých rukou si nalij olivový olej a těsto párkrát podpřekládej. Prostě ho nadzvedneš a založíš. Potřebuješ se dostat na obdélníkový tvar.
- Možná Tě to překvapí, ale je potřeba dát těsto ještě jednou kynout. Takže přikrýt a šup zase do Brandky. Tohle kynutí už je poslední, neboj. Koukej se na ten matroš. Pekáč je úplně plný. To těsto se klepe, jak nějaká bohyně mléka a strdí. Budeš mít chuť tam zabořit hubu.
- A teď si tu foccaciu doplníš podle svojí chuti. Já dal sušený rajčata nakládaný v oleji. I s tím olejem a rozmarýn. Můžeš dát i jiný bylinky, nebo třeba olivy.
- A teď přijde úplně to nejlepší. Naolejuj vlastní hrábě a takhle to naklep. Prostě prsty strkej dovnitř a lehce s tím klep. V závěru jsem ještě přidal čerstvý cherry rajčátka nakrájený vejpůl. Napadá mě, že by šly i nakládaný jalapeňosky. Doladit maldonskou solí.
- A šup s tím do parní trouby. Ta je vyhřátá na 200 °C, seplá s ventilátorem a 20 % párou. Pečeš 15 až 25 minut, podle toho, jak ti peče trouba. Foccaciu nech pár minut odpočinout a přendej si ji na prkýnko.
Koukej, jak krásně ta holka italská vypadá na řezu. Je to měkoučký, poddajný. A přesto drží tvar. Baští se to samotný i jako příloha.
