Jak si upéct italskou ciabattu doma
Kategorie: Slané pečivo
Doba přípravy: 180 min
Počet porcí: 6
Chceš si doma upéct poctivou italskou ciabattu? 🥖 Stačí pět surovin, trocha trpělivosti a z trouby ti vyjede nadýchaná ciabatta - děravá střídka s křupavou kůrkou.
Upečeme si naprosto skvělý italský ciabatty. Koupil jsem na to pravou italskou mouku. Asi s obsahem zlata, protože je drahá jako svině.
Suroviny
- 500 g hladké italské mouky 00
- 15 g čerstvého droždí
- 400 ml vody
- 3 cl olivového oleje
- 8 g soli
Postup přípravy
- Ty kucí a holky opálený používají sušený droždí. Já dávám přednost čerstvýmu. Droždí rozpustíš ve vodě a smícháš s moukou.
- Sůl a olivový olej dávám až do zadělanýho těsta. Je to možná trochu pracnější, ale mně to přijde praktičtější. Obě suroviny zapracuj do těsta a nádobu přikryj. Zapni si časovač na 30 minut.
- Ruce si můžeš navlhčit a těsto vytahej pěkně za uši. Vytahuj, překládej, otáčej, ať je těsto hezky hladký. Zase zakryj a nechat dalších 30 minut kynout.
- Pak těsto oběma rukama podeber, natahuj a podpřekládej. Proces opakuj tak pětkrát, šestkrát. Můžeš s tím i zatřást.
- Jestli to chceš rovnou péct, nech to ještě 30 minut nakynout. Já to dal přes noc do lednice. Koukej na to krásně vyzrálý těsto. Nech ho hodinu temperovat.
- A jestli máte doma filcky nebo vši, můžete jim na těch bublinách otevřít trampolínový centrum. Aby se ti těsto nalepilo na podložku a nástroje, popraš si ho moukou. Popraš i podložku a těsto nech z nádoby volně vyklouznout.
- I z druhý strany poprašovačka moukou, aby se ti s tím dobře dělalo. Pak už si těsto rozděl podle toho, co chceš nakonec vyndat z trouby. Můžeš z toho udělat něco jako dlouhý bagety. Tři větší, šest nebo třeba osm ciabatt. Přikrej a nech ještě 20 až 30 minut nakynout.
- Strč je do trouby vyhřátý na 230 °C a peč do křupava. Podle typu trouby a programu to bude něco jako 12 až 20 minut. Pak z tý trouby vyndáš krásně nadýchaný ciabattky s křupavou kůrkou.
Když máme italský pečivo, tak si ho rovnou po Italsku i naplníme. Řízni ji, cákni tam trochu olivovýho oleje. Vyskládej tam mozarellu, burratu nebo natři stracciatellu. Na to kvalitní prosciutto a hrst rukoly. Strč to do huby a začneš zpívat o Sole bio, o mafio.
Tipy
Příště to nechám v troubě o 1-2 minuty dýl. Na to, že jsem je dělal poprvý, tak jsem spokojenej.
