Německé "Brötchen"
Kategorie: Slané pečivo
Doba přípravy: 40 min
Počet porcí: 8
Pečivo "Brötchen" se peče převážně v Německu, Rakousku a částečně ve Švýcarsku. V některých regionech se můžete setkat i s názvem "Semmel".
Upečeme si brötchen, někde tomu říkají i zeml, záleží na oblasti.
Suroviny
- 10 g čerstvého droždí (nebo 4 g sušeného)
- 320 ml vlažné vody
- 500 g hladké mouky (+ na podsypávání)
- 8 g cukru
- 12 g soli
- olej na vymazání mísy
- kmín
Postup přípravy
- Do mísy sůl, hladká mouka, cukr, droždí a vlažná voda. Těsto se bude překládat a kynout přes noc, tak si vymaž vhodnou nádobu olejem. Těsto vypracuješ v robotu (pokud máš) anebo růčo.
- Přendej to do připravený nádoby, přikryj a nech 30 minut odpočívat. Pak ho z každýho rohu do toho protilehlýho natřásáním přelož. Nakonec podebíračka, otočka, víko a nechat přes noc kynout.
- Druhý den bys ho měl mít hezky vyzrálý. Nech ho venku hodinu vzpamatovat a hoď na pomoučněný vál. Pokud je třeba, pomoučni svrchu a rozválej.
- Z toho obdélníku vykrájíš přibližně 8 stejných čtverců. Naměřit a šmiknout. Pak je třeba z toho udělat takový jakoby šáteček. Já použiju svoji oblíbenou a jedinou techniku, klokan po obrně.
- Ve videoreceptu, podle kterýho jsem to dělal je vidět, jak se to má dělat správně. Prostě to třikrát přehneš, ale nikdy to nebude vypadat stejně jako ta předloha. Já místo brötchen umotal takový ruční granáty.
- Postříkat vodou a nechat 20 minut vykynout. Znovu postříkat a můžeš si to něčím posypat. Já dal kmín.
- Do trouby, 15 minut, 30 % pára, 160 °C. Anebo na 190 až 200 °C, spodní horní ohřev. Svrchu jsou krásně křupavý a vevnitř nadýchaný. Jako pečivo k snídani, tě to bude hodně bavit.
