Tousťák z Pařížský - Japanese Milk Bread
Kategorie: Slané pečivo
Doba přípravy: 120 min
Počet porcí: 8
Japanese Milk Bread (Japonský mléčný chléb) je takovej "tousťák" z Pařížský ulice. Díky tangzhongu je krásně vláčnej a nadýchanej.
Dneska si uděláme domácí tousťák, jak z Pařížský ulice. Japanese Milk Bread, tedy Japonský mléčný chléb.
Suroviny
- Tangzhong
- 100 ml vody
- 20 g hladké mouky
- Těsto
- 350 g hladké mouky
- 15 g droždí
- 20 g cukru krupice
- 1 vejce
- 110 ml vlažného mléka
- 30 g másla
- 7 g soli
Postup přípravy
- Začni takzvaným Tangzhongem. Vodu s moukou míchat a pomalu zahřívat. Až z toho budeš mít lepidlo, přendej to do misky a nech vychladnout. Do mísy sůl, hladká mouka, droždí, cukr, vejce, vychladlý Tangzhong a mlíko.
- Šup s tím do robota na 10 minut. Pak jsem byl líný dát telefon do stativu a chtěl jsem tam jebnout máslo jednou rukou. Změklý máslo, super nápad. Takže jsem ten telefon musel vypnout a máslo seškrábnout prstem. A to máslo do toho těsta nech zapracovat.
- Šup s tím na vál, popřekládat do prostředka a udělat hladkou kouli. Kouli zpátky do mísy, přikrýt a do Brandtky na 45 minut, program kynutí těsta. A když dáš tomu těstu pěstí, poznáš, že je dobře vyzrálý. Ženský, vy u toho nedávejte palec do dlaně, znáte se.
- Z těsta si vyválej knedlika a rozděl ho na přibližně 3 stejný části. Pak zase klasická popřekládačka dovnitř a na podložce vyválej kouli. Chlapci, ať si představou dvojky kozy, půjde jim to líp.
- Pak z tý koule vyválej kosoštverco – obdelníko - kruh a všechny kraje těsta přehni dovnitř. Pak vem znova váleček a udělej z toho širokou, tenkou nudli. A pak už jenom rolovačka. Lehounce to utahuj, aby se ti to nerozmotávalo. Pak to ještě trochu utáhni a splácni boky. Zbylý dva nemlich to samý.
- Pak to vyskládej do máslem vymazaný formy na tousťák, případně vylož pečicím papírem. Všechny tři chleby potři olejem, aby se ti na to nelepila potravinářská fólie, kterou to přikryješ. Utěrku a nechat vykynout.
- Koukej, jak to krásně vyběhlo. Chleby potři rozkvedlaným vajíčkem s trochou mlíka. Já to pekl v domácím konvekťáku 20 minut na 160 °C, 30 % pára a pak ještě 20 minut na 140 °C. Koukej na to, z toho pak musíš mít radost. Chlebíky vyklepni, otoč a nech trochu zchladnout. Lepší „tousťák“ jsi v životě neměl v hubě. I druhej den je jako vánek. V dalších receptech si z něj uděláme BLT sendvič a French toast.
