Voňavé bramborové bulky nejen na burger
Kategorie: Slané pečivo
Doba přípravy: 150 min
Počet porcí: 8
Bacha vole, bramborový bulky na burger, po kterých se budeš moct utlouct.
Suroviny
- Tangzhong
- 20 g mouky
- 100 g vody
- Hlavní těsto
- 300 g mouky
- 100 g mléka
- 1 vejce (~55 g)
- 20 g cukru
- 21 g čerstvého droždí (nebo cca 7 g sušeného)
- 50 g másla
- 150 g vařených brambor (rozmačkané)
- tangzhong
- 8 g soli
- Na potření
- 1 žloutek + 10 g mléka
Postup přípravy
- Nejdřív si porychtuj takzvaný tangzhong. 20 g hladký mouky a deci vody. Pomalá zahřívačka a míchanice, dokud to nevypadá jako lepidlo. Pak si to odlož a nech vychladnout.
- Do mísy sůl, hladká mouka, droždí, cukr, vejce, vlažný mlíko, nastrouhaná vařená brambora a zchladlý tangzhong.
- Hoď to do robota na 8 až 10 minut a na závěr přidej změklý máslo. Nech ho zapracovat a hoď si to na pracovní plochu.
- Podle typu mouky a druhu brambor bude těsto lepivý. Tak se neboj trošku podsypávat, ať se ti s tím dobře pracuje a nelepí se ti to na pazoury.
- Udělej bobana a nech ho kolem hodinky vykynout. Dej těstu pěstí, abys vyhnal CO₂, který dusí kvasinky.
- Podle potřeby si to zase pomoučni a těstu hrábni do klopy. Já z toho pak vyválím takový dlouhý knedlík a od oka si vyměřím, jak to těsto naporcuju.
- Když to šmikneš na 6 dílů, budeš mít bulky větší, když na 8, tak budou asi tak akorát. Znova ty jednotlivý díly těsta popřekládej do sebe. Nakonec kuleváloš, ať to máš hezky hladký.
- Hoď to na plech s pečicím papírem, postříkej je, aby ti neoschly a nech je ještě 20 minut nakynout. Kvůli barvě je můžeš potřít rozkvedlaným vajíčkem a podle sebe posypat mákem, sezamem nebo jinou píčovinou.
- Šoupni to do trouby a peč při 190 °C, 18 až 20 minut. A pak z tý trouby vyndáš takovýhle zlaťáky. Ještě horký je stříkám vodou, jsou pak lesklejší. Teď koukej, jak je ta bulka poddajná a vrátí se do svýho původního tvaru. Využiješ je na burgery, na sendviče, ale dají se sežrat i namazaný máslem.
Tipy
Tangzhong je asijská metoda přípravy pečiva, kdy se část mouky s tekutinou (vodou nebo mlékem) zahřeje na přibližně 65 °C a vytvoří se řídká kašička. Toto zahřátí způsobí želatinaci škrobů, které pak v těstě navážou více vody. Výsledkem je mimořádně nadýchané, měkké a dlouho vláčné pečivo, které pomalu vysychá.
