Holubky podle domácího slovenského receptu
Kategorie: Speciality
Doba přípravy: 180 min
Počet porcí: 8
Recept jsem dostal od "slovenskej gazdinky" popsaný dopodrobna, jak holubky připravují u nich doma. Nebyl bych to já, abych si to trošku neupravil a tady je moje verze na holubky.
Dneska si vysekneme holubky, oblíbený jídlo půlky východní Evropy a Balkánu. Recept mám od Dianky ze Slovenska, jak to připravují se svojí mámou a trošku jsem si to upravil. Je to milá, hezká, usměvavá holka, ale rozhodně jí do komentáře nepište. "Čo ti jebe, takto sa to něrobí." Nemuselo by se vám to vyplatit.
Suroviny
- Holubky
- 1 kg mixu mletého hovězího a vepřového masa
- 50 g špeku
- koření SPOG (sůl, pepř, cibule, česnek)
- 1 větší cibule nakrájená nadrobno
- 2 prolisované stroužky česneku
- sušená šalvěj
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžičky uzené papriky
- 1 lžička jedlé sody
- hrnek uvařené kulatozrné rýže
- 1 hlávka zelí
- sůl, pepř
- Základ
- 1 lžíce sádla
- 200 g anglické slaniny nebo uzeného bůčku na kostky
- 3 cibule nakrájené na proužky
- 2 stroužky česneku nasekané najemno
- 500 g kysaného zelí
- 1 rajčatová passata
- 2 lžíce rajčatového protlaku
Postup přípravy
- Buď si mletý maso koupíš, nebo si ho semeleš doma, jako já. Vepřový a hovězí napůl a před mletím okořenit. Já použil SPOG, doma si to můžeš jenom osolit a opepřit. Nakrájený na pruhy to ten mlýnek vdechne sám. Přidal jsem i špek, aby to mělo zauzenou vůni.
- K mletýmu orestovaná cibulka, česnek. Já přidal sušenou šalvěj, protlak, jedlou sodu a uzenou papriku. K tomu pět minut povařená kulatozrnná rýže. Má víc škrobu. Umytýma rukama to promíchej a strč to rozležet do lednice.
- Z hlávky zelí vyřízni tu tvrdou prdel. Vařící vodu trochu osol a vkydni tam hlávku zelí. Během pár minut ti budou listy hezky oddělovat. Holubky pak můžeš balit velký do celýho listu, nebo si vykrojit ten tuhý košťál a dělat je menší.
- Technik, jak ty závitky balit, je víc. Já to dělal prostě, jak to uvidíš ve videu. Smotávačka do kornoutu a zastrkat tam tu volnou stranu. Jakmile máš všechny smotaný, pusť se do základu.
- Do hrnce sádlo a přidej anglickou nebo uzený bůček jako já. Opeč ho, přidej nakrájenou cibuli a pokračuj v krasojízdě. Jak to začne chytat barvu přidej česnek a pak celý základ přikryj kysaným zelím.
- A už tam sázej zamotaný holubky. Jeden vedle druhého a trošku to utemuj. Zalij to rajčatovou passatou, a i když to není italský jídlo, vypláchni sklenici. Já ještě rajčatový protlak rozmíchaný ve vodě.
- Navrch hoď talíř, ať se ti holubky nerozjíždějí a přikryj poklicí. Dus 45 - 60 minut. Podle chuti omáčku osol a opepři. Do pekáče, ať se promíchají vrstvy a na 20 minut do trouby.
Holubky jsou nejlepší s čerstvým kváskovým chlebem. Servíruj klidně v tom pekáči, ať si každý nandá sám. Můžeš přidat i zakysanku.
