Palačinky s uzenou paprikou
Kategorie: Speciality
Doba přípravy: 40 min
Počet porcí: 6
Koho jinýho by mělo napadnout, aby dal do palačinek uzenou papriku, že jo. A kromě toho, že je to trochu ujetý, tak je to navíc i dobrý jako prase. K palačinkám s uzenou paprikou se skvěle hodí trhané maso. Já použil krůtí stehnou, ale stejně dobře bude fungovat vepřové s nějakou BBQ omáčkou a i hovězí, které jsem vařil nedávno. A čím ty palačinky kromě masa naplníš už je na tobě, jen k sobě ty chutě musí pasovat.
Tak už mi úplně jeblo, budou palačinky s uzenou paprikou.
Suroviny
- 1 vykostěné krůtí stehno
- 2 lžičky hořčice
- koření Bonanza RUB
- kuřecí vývar
- 300 g hladké mouky
- 4 vejce
- 500 ml mléka
- uzená paprika
- 1 konzerva rajčat
- 1 lžička chilli
- 1 lžíce bylinek
- 1 lžíce balsamica
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 stroužky česneku
- 1 menší červená cibule
- nasekaná jarní cibulka
- 1 natrhaná mozzarella
- nastrouhaný tvrdý sýr (čedar, gouda, parmezán/grana)
- máslo
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Vem si vykostěný krůtí stehno a z obou stran ho pořádně osol, plácni na něj hořčici a rozetři, bude ti na tom krásně držet koření. Já používám Bonanza RUB. Hezky to maso celý zasyp. Ten samý postup zopakuj i z druhý strany. Kdybys měl třeba alergii na hořčici, můžeš to potřít barbecue omáčkou nebo jenom olejem.
- Maso hoď do vakua nebo zabal do fólie a nech 48 hodin marinovat. Pak ho dej do pekáčku nebo litinovýho hrnce, zasyp ještě trochou koření a podlij kuřecím vývarem. Jestli ho nemáš, tak si ho uvař.
- Jebni na to poklici a utemuj to alobalem, aby ti neunikala při pečení žádná pára. Zajeď s tím do trouby a peč na spodní/horní ohřev na 150 °C asi 3 hodiny.
- To maso ti pak musí jít natrhat i obyčejnýma vařečkama. Pak ho nech nasáknout tu šťávu.
- Zatímco se ti peklo maso, zadělal sis na palačinky – hladká mouka, vajíčka, sůl a mléko. Nejdřív tam naleješ část mléka a tu hustou směs pořádně vyšleháš. Za prvý tam nebudeš mít hrudky a za druhý to nebudeš muset dělat v pláštěnce.
- Až to budeš mít hlaďoučký, postupně tam zašlehej i zbytek toho odměřenýho mléka.
- Teď tam přidáš 1 lžíci uzený papriky. Přestaň se divit jak Ledecká v cíli, zamíchej to a dej to na hodinu do lednice.
- Do mixéru vkydni konzervu rajčat, špetku soli, čerstvě mletý pepř, chilli, jednu lžičku uzený papriky, tymián, rozmarýn, šalvěj, balsamico, třtinový cukr, česnek, cibuli a kuřecí vývar, který jsem tě nakonec donutil uvařit.
- Obsah rozmixuj, přelij do vyššího rendlíku, zredukuj to o třetinu a případně dochuť.
- Rozpal si pánev, vytři ji rozpuštěným máslem a z odleželýho slanýho těsta s uzenou paprikou si udělej palačinky. Nemusí být úplně do křupava, stačí, když budou vláčný, budeš je ještě zapejkat v troubě.
- Pokračuj do tý doby, než budeš mít mísu s těstem úplně prázdnou.
- Na palačinky postupně vrstvi trhaný krůtí maso, jarní cibulku a mozzarellu. A potom to všechno zabal, jako kdybys balil tortillu.
- Připrav si nějaký větší pekáček a vysázej to tam, abys to měl v jedný vrstvě. Přelij to polovinou zredukovaný omáčky, zbytek si pak necháš na namáčení.
- Trouba na 160 °C, asi 10 minut. Vyndej to a zasyp nastrouhanou granou nebo parmezánem. Můžeš použít klidně mozzarellu nebo čedar. Eidam pouze v případě, že bys to pak chtěl i s tím pekáčem hodit do koše. Před třema minutama sis myslel, že jsem po liposukci mozku, ale hecni se, uvař to a budeš ječet slastí jako Láďa Křížek.
