Pfeffer steak z pravé svíčkové (sous vide)
Kategorie: Speciality
Doba přípravy: 60 min
Počet porcí: 1
Metodou sous vide nemůžeš steak zkazit, stačí nastavit preferovanou teplotu a znát délku přípravy. Pak si můžeš vyfrknout pfeffer steak jako z učebnice.
Děcka, mám tady 330 gramovej biftek odleželý svíčkový a připravím ho metodou sous vide. V komentářích budou zase ejakuovat borci, kteří to zvládnou jak na pánvi, tak v troubě. Já to tak umím taky, ale chci vám ukázat blbuvzdornej recept, který by zvládnul i David Limberský. To znamená, že to zvládne každej.
Suroviny
- 330 g biftek z odleželé svíčkové
- čtyřbarevný pepř
- olej
- olivový olej
- maldonská sůl
Postup přípravy
- Maso si trošku stáhnem provázkem, aby nám ve fólii drželo tvar. Kvůli tomu, ale zase do komentářů přilítnou ekomaniaci, kteří vám budou tvrdit, že je to karcinogenní. Ale ty fólie jsou samozřejmě vyrobený přímo pro tenhle účel a jsou zdravotně absolutně nezávadný. Pokud chcete, můžete si to vygooglit.
- Tenhle kousek masa dám vařit na 55 °C na hodinu a půl. Mezitím, co se to bude vařit, si paličkou rozjebu čtyřbarevný pepř. Půjde to i v hmoždíři.
- Hotový maso pořádně osušte papírovýma kuchyňskýma utěrkama, aby vám to na pánvi neprskalo.
- Z jedný strany si ho potřete olivovým olejem a obalte v tom rozdrceným pepři. A šup s tím na rozpálenou pánev. Potřebujete tam dostat po to trošku oleje, aby se vám to opeklo.
- To maso už je hotový, takže bude stačit minuta z každý strany na rozpálený pánvi. Plus vždycky chvilička na tom boku, aby se to zatáhlo. Děláte jen kůrčičku, o nic jinýho nejde. A vždycky to dělejte na tý straně jen jednou, ne abyste to tam otáčeli jak palačinku.
- Trošku to bude kouřit, takže na digestoři volume doprava. Ten biftek pak nechte asi 3 - 5 minut odpočívat. A nezapomeňte pak sundat ten provázek. Biftek se samozřejmě normálně nekrájí a dává se vcelku na talíř. Já vám chci ale ukázat, jak to vypadá vevnitř. A navíc jsme ho měli s družkou na půl. Posypat maldonskou solí a zakápnut olivovým olejem. Pokud byste k tomu chtěli omáčku ze zeleného pepře, najdete ji v záložce omáčky a dipy. Jestli se do toho pustíte, což bych vám radil, budu rád, když mi na Instagram pak pošlete fotku.
