Porchetta (roláda z vepřového bůčku)
Kategorie: Speciality
Doba přípravy: 290 min
Počet porcí: 8
Pořádný kus rolády z vepřového bůčku - to je porchetta, národní poklad italské kuchyně. Běžně se na velké hostiny připravuje z celého selátka nebo i vepře. V Itálii ji krájí řezníci i v normálním supermarketu. Pro běžnou rodinu bude stačit dvoukilový kus bůčku. Budete mít skvělý oběd a zbyde i na sendviče k večeři. 💪🏻
Dneska si, přátelé, uděláme roládu z bůčku, v Itálii zvanou porchetta.
Suroviny
- rozmarýn, tymián a šalvěj
- 1 hlavička česneku nasekaná nadrobno
- 1,5-2 kg bůčku v celku
- chilli floky
- chilli paprička
- olivový olej
- 200 ml bílého vína
- mořská sůl, pepř
Postup přípravy
- Nasekej si rozmarýn, tymián a šalvěj. Často se přidává i fenykl nebo nastrouhaná citrónová kůra. Pak si nasekej česnek.
- Kůži na vepřovém boku si propíchej, aby se ti vypékal tuk. Nech si to od řezníka říznout vejpůl, aby se to dalo otevřít jako kniha a udělej do masa pár mělčích zářezů.
- Řádně maso posol mořskou solí, opepři, posypej nasekanýma bylinkama, česnekem, paprikovýma flokama a chilli papričkou. Všechno to koření, bylinky a česnek vmasíruj dovnitř.
- Pak si to přelož a znovu okořeň, abys tu chuť měl všude. Zabal to do úhledný rolády a snaž se to trochu utáhnout.
- Musíš si to svázat kuchyňským provázkem, aby se ti to v troubě nerozjíždělo. Pomalý postup svazování najdeš u svíčkový v prvním díle.
- řendej si to na plech, osol tu kůži a dej na 24 hodin do lednice. Druhý den maso přeliješ olivovým olejem, podleješ vodou a bílým vínem.
- Peče se to 3-4 hodiny při 150 °C. Na závěr to na 15-20 minut ohulíš na 250 °C, abys udělal kůrku. Skvěle to chutná s českou nastavovanou kaší, k tomu si nadělíš tu roládičku, přeliješ zredukovanou šťávou a vjíždíš do pevnosti jako vítěz.
