Trhaný bůček v bramborové bulce
Kategorie: Speciality
Doba přípravy: 260 min
Počet porcí: 4
Trhaný bůček je ideální péct pomalu při nižší teplotě. Řekněme při 100 - 110 °C, 10 - 12 hodin. Maso nakořenit, můžeš předtím potřít hořčicí a nechat aspoň 12 hodin marinovat. Pokud máš vpichový teploměr, nastav ho v rozmezí 90 - 92 °C. Kořenil jsem směsí SPOG (sůl, pepř, cibule, česnek), ale můžeš jen sůl a pepř. Případně nějakou košatější směs grilovacího koření nebo na trhaná masa. Moje rychlejší verze počítá s přímým kořeněním bez marinování. Pekl jsem při 140 °C kolem 4 hodin. Po vyndání z trouby nech maso ještě 30 - 60 minut odpočívat.
Nic lepšího už v září do huby nestrčíš. Bramborová bulka, majonéza s pečeným česnekem, karamelizovaný zelí a trhaný bůček. Ideální je bůček naložit, nechat marinovat a péct při nízký teplotě 10 až 12 hodin. To je ideální cesta, ale dneska si ukážeme zkratku.
Suroviny
- 1 kg vepřového bůčku vcelku
- směs koření SPOG
- sůl a pepř
Postup přípravy
- Vem si pěkný kousek vyššího bůčku a nakořeň ho směsí SPOG, případně jenom sůl a pepř. Hoď ho do pekáče, přikryj a peč ho asi 4 hodiny při 140 °C.
- K tomu si upečeš domácí bramborový bulky, uděláš zkaramelizovaný zelí a domácí majonézu s pečeným česnekem. Na všechno vám sem hodím sólo recepty, ať to máte přehledný.
- Po čtyřech hodinách bůček otestuj, jestli už je měkký, případně změř vpichovým teploměrem. Hezky ho natrhej, osol, opepři a promíchej se šťávou.
- Bulku zatáhni na másle a už to skládej.
Zatímco to budeš jíst, normálně ucítíš. Jak ti dorůstá žlučník, který ti doktoři před pěti lety vzali.
Tipy
Pod maso můžeš nakrájet cibuli a česnek, případně přidat bylinky. Také se dá podlít 1 - 2 deci piva nebo vína. Pivo bych volil 10°, méně hořké a víno bílé, polosuché.
