Vepřová krkovice pečená v mléce
Kategorie: Speciality
Doba přípravy: 210 min
Počet porcí: 4
V Itálii tomu říkají "Maiale al latte", doslova vepřové na mléce. Dělávají často karé na 65 °C v jádře. Já sáhnul po krkovici, to je takový český hubě bližší a pekl doměkka. Je tam hodně mléka, takže je velká pravděpodobnost, že ti to vezme draka z hrnce. Tak bacha, když to přivádíš k varu a bacha i když to redukuješ.
Taliáni vaří takový recept, kterýmu říkají Maiale al latte. Často to dělávají z karé nebo z panenky. Já jsem sáhl pro starou dobrou krkovici.
Suroviny
- 1 kg vepřové krkovice vcelku
- 1 lžíce přepuštěného másla
- 2 cibule nakrájené na plátky
- 4 stroužky česneku
- čerstvé bylinky
- 100 ml bílého vína
- 1l mléka
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Stáhnout provázkem, osolit, opepřit a rozpustit přepuštěný máslo a krkovici ze všech stran zatáhnout.
- Po mase cibuli na plátky, trošku ji osolit a nechat ji trochu zabarvit. Přihodit pár stroužků česneku a svázané bylinky.
- Hodí se tymián, rozmarýn, šalvěj, bobkový list, čerstvě nadrcený pepř a protáhnout všechno v základu. Asi decánka bílého vína a nechat odvařit alkohol. Maso zpátky do hrnce a zalít ho mlékem.
- Neber žádnou polotučnou homogenizovanou sračku v krabici, co byla v akci, ale kup si plnotučný farmářský mléko. 160°C, 2-3 hodiny do měkka.
- Masiště si odlož na nějaký teplý místo a omáčku projeď ponorákem. Dobré je předtím vytáhnout ty bylinky. Přecedit, přivést k varu a zredukovat aspoň o třetinu.
Italové to podávají se salátkem, kaší nebo polentou. Já jsem k tomu udělal rýži, abyste se tomu mohli divit.
