Vepřový burger s kimchi a blaťáckým zlatem
Kategorie: Speciality
Doba přípravy: 90 min
Počet porcí: 4
Burger nemusí být jen z hovězího masa. Já tentokrát použil vepřový bůček, aby byl burger dobře šťavnatý. Pod burger přišlo kimchi, které patří mezi 5 nejzdravějších potravin světa. A místo obligátního čedaru šel na maso český sýr blaťácké zlato.
Suroviny
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce horké vody
- 1 lžíce bílého vinného octu
- 1 červené cibule nakrájené najemno
- 1 kg vepřového bůčku nakrájeného na silnější pruhy
- 2 lžičky drceného chipotle
- 2 stroužky utřeného česneku
- 50 ml sodovky
- majonéza
- sriracha
- nakrájená jarní cibulka
- sádlo
- plátkový sýr Blaťácké zlato
- hamburgerové bulky
- kimchi
- americké nakládané okurky
- sůl, pepř
Postup přípravy
- Začni nálevem na cibuli. Do misky jebni třtinový cukr a horkou vodu, aby se ti líp rozpustil. Přidej bílý vinný ocet a promíchej. Přihoď červenou cibuli, promíchej v nálevu a dej do lednice rozležet.
- Vepřový bůček jsem si nakrájel, osolil a opepřil. Tím maso rovnoměrně okořeníš už při mletí. Takhle nakrájený maso si ten mlýnek bude brát sám.
- K masu přidej naloženou cibuli, která na výsledný chuti trošku srazí jeho tučnost. Přidej drcený chipotle, utřený česnek a asi půldecánka sodovky, která ti maso nakypří. Čistýma tlapama to maso pořádně promíchej a dej na chvilku do lednice.
- Na studenou omáčku v poměru 1:1 smíchej majonézu, srirachu a přidej jarní cibulku. Všechno promíchej.
- Burgery si můžeš uplácat rukama, anebo použít lis na hamburgery. Pak je budeš mít všechny stejný.
- V pánvi si rozpal sádlo a dej opékat burgery. Když jakýkoliv burger na pánvi nebo na grilu přitlačíš, nebude se ti pak tolik zvedat a smršťovat. Někdo dělá důlky, mně se osvědčil tenhle postup. Z každý strany je opékej přibližně 2 minuty.
