Pasta alla Zozzona
Kategorie: Těstoviny
Doba přípravy: 35 min
Počet porcí: 2
Pasta alla Zozzona, v doslovném překladu "špinavé těstoviny" jsou takovým mixem známých receptů jako carbonara, cacio e pepe nebo amatriciana. Jak jsem zmínil ve videu, udělal jsem pár úkroků stranou od originálního receptu. Místo pecorina jsem použil parmezán, chilli se běžně také nedává a do původního receptu patří rigatoni. Já byl přesvědčený, že je mám doma, jenže to byly cannelloni a ty se do receptu nehodí. Nebylo zbytí a musel jsem sáhnout po druhu vesuvio.
Pasta Zozzona, aspirant na vaše nejoblíbenější těstoviny.
Suroviny
- 100 g guanciale nakrájeného na kostky
- 2 salssicie
- 1 červená cibule nakrájená najemno
- 1 konzerva sušených rajčat
- těstoviny
- 3 žloutky
- nastrouhaný parmezán
- čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
- Nastrouhej si parmezán, přidej 1 žloutek na porci plus 1 žloutek navíc. K tomu čerstvě mletý pepř a pořádně promíchat.
- Do pánve pokrájené guanciale a nechat zvolna vypéct. Pak k tomu natrhat dvě salssicie zbavený střívek, buď někde bokem anebo rovnou do pánve. Hezký opéct do barvy a celý obsah pánve odložit stranou.
- Do výpeku nakrájenou červenou cibulku a nechat jí změknout. Po chvíli konzerva drcených rajčat, a když je gusto, tak trochu chilli. Promíchej a nech omáčku lehce zredukovat.
- Mezitím si uvaříš pastu, aby byla al dente. Do pánve k omáčce vrátíš guanciale a salssiciu. Přileješ necelou naběračku škrobový vody z těstovin a přímo z hrnce ty těstoviny do pánve přeházej.
- Asi minutku za občasnýho míchaní, necháš spolu povařit. V případě potřeby přileješ škrobovou vodu. Pak vypni sporák, ke žloutku s parmezánem přilij trošku škrobový vody.
- Rozmíchej a nalej do pánve. Zase to promícháš a zvukem lásky získáš krásně krémovou konzistenci.Od originálního receptu jsem udělal pár úkroků stranou. Přiznávám se k nim v popisu videa na youtube, případně vám je v komentářích odhalí Češky provdaný do Itálie.
