Spaghetti aglio olio e peperoncino
Kategorie: Těstoviny
Doba přípravy: 20 min
Počet porcí: 2
Spaghetti aglio olio e peperoncino je tradiční italský pokrm - pasta původem z Neapole. Ač se může zdát, stejně jako třeba u pasty carbonara nebo pomodoro, že existuje jen jeden správný recept, není to úplně pravda. Stačí projít Youtube a videorecepty uznávaných italských šéfkuchařů a zjistíte, že existují menší čí větší rozdíly v postupech nebo surovinách. Každý by si tak měl „Spaghetti aglio olio e peperoncino“ přispůsobit své vlastní chuti. Oč jde v těchto rychlých a zdánlivě jednoduchých jídel je, abyste použili co nejkvalitnější suroviny, které můžete sehnat. Obzvláště to platí pro pastu/těstoviny.
Podstatou každýho receptu by měla být inspirace, aspoň tak to beru já. A cílem by nemělo být dodržet stoprocentně postup, ale držet se základních principů, kvalitních surovin a vyladit si jídlo podle svojí huby. Ale abys neřekl, že jsem namyšlenej kretén, použiju trochu diplomacie. Jak víš, základem diplomacie je kompromis. A ten bude spočívat v tom, že si budu vařit a točit podle sebe a ty si najdeš způsob, jak se s tím vyrovnat.
Suroviny
- 2 stroužky česneku
- čerstvé chilli + chipotle
- hladkolistá petržel
- olivový olej
- kvalitní špagety
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
- U česneku na to aglio olio (nebo když ho třeba dávám čerstvý do pomazánek) vyndávám ten smradlavej klíček. Rozpůlit, vyloupnout a nakrájet.
- Do toho receptu může jít čerstvý i sušený chilli, já použil obojí. Do základu dávám i ty stonky z hladkolistý petržele. Listy klasicky nasekáš na jemňocha. Na postupu úplně nezáleží, ale na začátku si to sroluj.
- Na tyhle klasický recepty vždycky kup nejlepší pastu, kterou můžeš.
- Do pánve dej dost olivového oleje. Je, ty vole, v názvu toho jídla. 40 % výkonu a jako první stonky petržele, chilli a já přidal i chipotle, získá to kouřovej nádech. Použij ho, jen když to máš rád.
- Nakonec přihodíš nasekaný česnek, promícháš a necháš to zvolna šveholit. Když ten česnek spálíš, stane se velký špatný a navíc hořký.
- Přidej naběračku škrobový vody ze špaget a lehce nedovařený špagety, dotáhneš je v pánvi. Zvýšíš výkon plotýnky a takový 2-3 minutky je dovaříš. Přidáváš škrobovou vodu, mícháš a prohazuješ, aby se ti špagety uvařily rovnoměrně.
- Na závěr při prohazování přiliješ ještě olivový olej, abys získal krémovou emulzi. Vypni sporák a já přidávám i čerstvě mletý pepř. Na závěr přijde do pánve ještě hladkolistá petržel. Pak už jen promíchat a vzhůru k talířům. Můžeš se pokusit to nandat přes sběračku a kuchařskou pinzetu, protože máš pocit, že by to mohlo vypadat líp. Nebo to z pánve nechat sklouznout přímo do talíře, aby to pak nakonec vypadalo skoro stejně. Nedrž se hned prvního receptu a hledej svoji cestu.
