Spaghetti all'Assassina
Kategorie: Těstoviny
Doba přípravy: 40 min
Počet porcí: 1
Spaghetti all'Assassina jsou variantou na italskou pastu pravděpodobně původem z města Bari. Narozdíl od běžně připravované pasty se nevaří ve vroucí osolené vodě, ale přímo na pánvi v rozvaru z rajčatového protlaku a vody. Jako další ingredience se používá olivový olej a chilli papričky, připadně passata.
Uvaříme si špagety nájemnýho vraha. Ve volném překladu „zabitý špagety“ nebo „spálený špagety“. Prostě špagety nájemnýho zabijáka.
Suroviny
- olivový olej
- čerstvé/sušené chilli papričky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce kvalitního rajčatového protlaku
- rajčatová passata nebo protlak
- špagety
- sůl
Postup přípravy
- Přiveď si k varu asi 3 deci vody. Mně zbyl decánek kuřecího vývaru, tak jsem ho tam fouknul.
- Přidej dobrý rajčatový protlak a připrav si takový rajčatový rozvar. Musíš ho osolit, ty špagety budeš vařit a připalovat v tomhle rozvaru. A ten rozvar musí zůstat horkej.
- Vem si velkou pánev, do který se naležato vejdou celý špagety. Cákni tam štědře olivového oleje a přidej chilli papričky. Můžeš čerstvý nebo sušený. Já dal napůl chilli papričky a chipotle.
- Přihoď česnek a 10-20 vteřin to projeď olejem. Do pánve pak přidáš passatu anebo pár lžic rajčatovýho protlaku, jako já. Ten však musíš zarestovat.
- Potom přímo do pánve jebneš špagety. Normálně na placáka a těsně u sebe. Nahoru na špagety nahrň ten volně bublající protlak. Necháš to 2-3 minuty připékat a pak ty špagety otočíš. Potřebuješ je připálit, na tom je ten recept založený. Z druhý strany je nech pak 2 minuty. Musí ti to lehce prskat.
- Když jsou chycený z druhý strany, začneš přilévat ten rajčatový rozvar. Lehce s těma špagetama šolicháš a otáčíš je. Hlavně si dávej pozor, abys to nepřipálil moc, bylo by to hořký.
- Ve chvíli, kdy se ti tekutina odpaří, přidáváš novou. A takhle postupuješ furt dokola, dokud ta pasta nezačne měknout. Po chvíli už to vypadá jako špagety. Sem tam musíš nějakou tu nudli ochutnat, abys věděl, kdy je to al dente.
- V tu chvíli zase přileješ trochu olivovýho oleje, necháš vyvařit většinu tekutiny, špagety mícháš a znovu je necháš trošku připálit. Jestli to budeš dělat na litinový nebo nerezový pánvi, chytne se ti to víc. Tu já bohužel nemám. A pak už to jenom načechráš na talíř. Zakápnout trochou olivovýho oleje, čerstvě mletý pepř a nahoru můžeš přidat třeba lžíci stracciatelly. Ta příprava už je trošku vyšší dívčí, ale voblízneš všech deset.
