Spaghetti carbonara
Kategorie: Těstoviny
Doba přípravy: 25 min
Počet porcí: 2
Málokteré jídlo vzbuzuje tolik vášní jako "carbonara". Někteří kuchaři používají celá vejce, někdo jen žloutky, stejně jako já. Největší jádro sváru bývá o použití smetany. Třeba vyhlášený podnik Pizza Nuova ze sítě Ambiente smetanu do carbonára dává. A podle některých zdrojů se v "bohatších" regionech používá i v Itálii. Asi bych nechal každého, ať se rozhodne sám, jakou verzi chce jíst. Já jsem třeba místo Pecorino Romano použil parmezán. Zaprvé mi víc chutná a zadruhé jsem ho měl doma 🤣.
Očekávám vysoce odbornou, kvalitní a výživnou diskuzi.
Suroviny
- 100 g guanciale nakrájeného na silnější proužky
- kvalitní špagety
- 4 žloutky
- Pecorino Romano nebo parmezán
- čerstvě nadrcený kampotský pepř
Postup přípravy
- Mám tady guanciale od kamaráda Tomáše, který mi to vozí přímo z Itálie. Odřízni tu tvrdou kůži a nakrájej.
- Někdo dává celá vejce, mně v tom ten bílek vadí, takže dávám jen žloutky. Dva na porci plus jeden navíc.
- Správně se používá sýr Pecorino Romano. Já mám doma dobrej parmezán a musel bych být úplný idiot, abych šel koupit pecorino jenom kvůli tomu, aby lidi nepíčovali v komentářích. Navíc mi i parmezán mnohem víc chutná, takže to radši přejmenuju na karbon z rána. Sýr si nastrouhej a zapracuj ho do žloutků. Mně se to lépe dělá postupně, ale můžeš to tam jebnout najednou.
- Do směsi žloutků a parmezánu přidávám čerstvě nadrcený kampotský pepř.
- Porychtuj si pánev, zapni ji na střední výkon a zvolna začni restovat guanciale. V tuhle chvíli dej vařit špagety nebo jinou pastu do pořádně osolený vody.
- Asi půlku vypečenýho tuku z guanciale zašlehej k vajíčkům. Opečenou slaninu si odlož bokem, nepřijdeš tak o její křupavost. Hlavně ji nesežer.
- Do pánve přímo z hrnce přendej o minutu míň uvařenou pastu, přidej naběračku škrobový vody z těstovin a tu minutu je dovař v pánvi.
- Do vaječný směsi si dej trochu vody z těstovin a promíchej. Vypni příkon tepla a všechno nalij do pánve. Potřebuješ hladkou krémovou konzistenci. Té docílíš mícháním a postupným přiléváním škrobové vody z těstovin. Když to přeženeš, už se to nedá zredukovat. No a ve finále si trochu zababicuješ, aby bylo vidět, že to taky umíš. Doma to samozřejmě můžeš nechat sklouznout rovnou do talíře. Já se snažím, aby to alespoň trošičku vypadalo.
