Nakládané okurky, recept přímo ze Znojma
Kategorie: Zavařování
Doba přípravy: 35 min
Počet porcí: 8
Manželé Boudovi se konzervací ovoce a zeleniny na Znojemsku živí přes deset let. Já na jejich firmu narazil vloni v Hostíně, kde jsem od pana Šafáře ochutnal jím pěstovaný chřest zavařený právě Boudovými. A od té doby u nich nakupuju... K úspěchu vás doma přivedou dva klíčové body. Zaprvé dobrej lák a zadruhé správná doba a teplota - 20 minut při 85 °C. Pak budou okurky křupavé a nebudou kyselé jako od profesora Rhona z Bubenče.
Mám pro tebe recept na nakládaný okurky a to přímo ze Znojma od paní Zuzky, která se tím živí.
Suroviny
- 🥒 Základní lák
- 2,5 l vody
- 1 litr octu (ideálně hoblinkový, já použil bzenecký)
- 400 g cukru
- 80 g soli
- 2 stvoly kopru
- Volitelné koření
- 15 kuliček nového koření
- 2 čl celého černého pepře
- 4 kusů bobkového listu
- 3 čl hořčičného semínka
- snítka tymiánu
- Do sklenic střední velikosti
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček celého pepře
- bobkový list
- kousek mrkve
- kousek cibule
- 0.5 čl hořčičného semínka
- snítka kopru
- případně můžete přihodit kulatou feferonku nebo pár plátků oloupaného křenu
Postup přípravy
- Na lák přiveď vodu k varu, nech rozpustit cukr, přilij klasický bzenecký ocet, přisyp sůl, přidej nový koření, celý pepř, hořčičný semínko, bobkový list, tymián a stvoly kopru.
- Bacha na to, kopr je bratránek kudlanky nábožný. Sice ho zlámeš, ale furt bojuje a chce tě sežrat. Chvíli jsem se ho snažil dostat kleštěma do hrnce a začal chytat nervy. Pak jsem vzal nůžky a toho hajzla nastříhal.
- Lák přiveď k varu a nech ho 5-10 minut povařit. Nech to minimálně 8 hodin macerovat, já to nechal hodin 24. Vyndej kopr a celý lák přeceď do čistého hrnce.
- Sklenici a víčka sterilovat v troubě na 100 °C 15 minut. Do středních sklenic jako jsem měl já, 3 kuličky novýho koření, 5 kuliček celýho pepře, bobkáč, mrkev, cibule a kopr.
- Do sklenic naláduj omytý okurky. Je dobré mít různý velikosti, aby se ti to tam líp skládalo. Všechny sklenice zalij lákem asi centimetr pod šroubením.
- Okurky ti mohou trošku čumět, to nevadí. Okurky zavíčkuj, pořádně utáhni a teď přijde důležitá část. Znovu je otevři a přidej hořčičný semínko, na který jsi zapomněl. Lehce zašejkuj, dostane se všude.
- Okurky zavařuj 20 minut při 85 °C. Můžeš použít zavařovací hrnec a nebo sous-vide tyč jako já. Na sporáku použij ponorný teploměr.
Tohle je tvůj nový rodinný recept na nakládačky.
Tipy
Lák jsem časem ještě doladil o 4 hřebíčky a kousek skořice vcelku.Počítejte s tím, že každá odrůda okurek chutná jinak. Záleží na jejich velikosti, poměru ve sklenici, velikosti sklenic i množství a chuť láku. Je to, lidi, alchymie.Pokud máte okurky již trochu gumové, vložte je na hodinu do studené vody s ledem, proberou se a zpevní.Lák lze použít i na další zeleninu jako třeba feferonky, beraní rohy nebo papriky plněné zelím.
